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酥皮奶黃流沙月餅
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Cheers-Love

又是一年月餅季，各種月餅做起來吧。今年第一款先來這個最流行的港式奶黃流沙月餅。我這個是酥皮奶黃流心，不只是有誘人的內餡兒，還有酥酥的外皮呢。中秋季你有沒有動心？為你的家人做上幾款健康無新增的美味月餅。

時間:1-2小時
食材
鹹蛋黃（流心） 60克
細砂糖（流心） 55克
奶粉（流心） 50克
吉士粉（流心） 4克
淡奶油（流心） 90克
黃油（流心） 45克
全蛋（奶黃） 50克
吉士粉（奶黃） 30克
砂糖（奶黃） 70克
低筋麵粉（奶黃） 25克
黃油（奶黃） 50克
椰漿（奶黃） 130克
淡奶油（奶黃） 40克
熟鹹蛋黃（奶黃） 60克
黃油（酥皮） 140克
細砂糖（酥皮） 80克
雞蛋（酥皮） 30克
牛奶（酥皮） 35克
奶粉（酥皮） 30克
吉士粉（酥皮） 25克
低筋麵粉（酥皮） 260克
奶粉（奶黃） 25克
63克月餅模 適量
手粉 玉米澱粉
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把鹹蛋黃噴高度白酒200度烤到冒油。我買的生鹹蛋磕出蛋黃，可以一次多烤一些出來。
  • 步驟 2/9
    烤好的蛋黃過篩備用。
  • 步驟 3/9
    過篩好的蛋黃加黃油，砂糖，奶粉，吉士粉拌勻。
  • 步驟 4/9
    加入淡奶油，淡奶油提前溫熱一下不要冰箱拿出來太涼的。
  • 步驟 5/9
    裝進裱花袋，流沙餡兒可以一次多做一些出來凍好。
  • 步驟 6/9
    擠進冰格模具。這模具是24孔直徑2釐米。送入冷凍一夜，要徹底凍很硬才能用。沒有模具可以裝碗裡放冰箱冷凍硬，用的時候找一個最小的勺子挖6克左右大小出來就可以了。
  • 步驟 7/9
    做奶黃餡，奶油，椰漿，糖混合均勻。
  • 步驟 8/9
    加入蛋液拌勻，吉士粉，奶粉，過篩的低筋麵粉加進去攪勻再攪勻。
  • 步驟 9/9
    倒入小鍋小火加熱。
小貼士

我調整了配方，奶黃餡兒和皮子都是63克月餅18塊左右的量，當然了不可能分配的一點兒也不差。港式奶黃餡兒的做法，吉士粉不喜歡的可以用玉米澱粉代替，吉士粉的顏色更好看些 。皮子的吉士粉可以換成玉米澱粉或者各一半。

烤箱溫度不同，烤制的時候觀察上色情況。

釋出於 2019-02-08
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