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奶黃流沙包
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聖誕樹trench

吃流沙包是件讓人心急的事。蒸籠開啟，取出一個燙手的軟包，左右手交替的轉移熱量。當外層的皮微微涼至能拿捏的程度，咬開一個破口——

熱氣和流沙餡一起噴湧而出，鹹蛋黃的沙質口感，黃油和牛奶的香氣，配上鬆軟的面和筋道的皮，確實是讓人充滿幸福感的存在啊……

食材
吉士粉 55克
鹹蛋黃 2個
無鹽黃油 112克
牛奶 25克
糖粉 55克
全脂奶粉 55克
酵母 4克
糖 55克
溫水 120克
中筋麵粉 300克
泡打粉 4克
豬油 55克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    112g無鹽黃油入碗，小火隔水融化。
  • 步驟 2/10
    將2顆新鮮鹹蛋黃入蒸鍋蒸熟後，碾碎備用。
  • 步驟 3/10
    取一料理碗，倒入55g吉士粉、120g糖粉和55g全脂奶粉，再加入融化好的黃油，攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    分多次加入25g牛奶，再放入碾好的鹹蛋黃碎，攪拌均勻後過篩，放入冰箱冷凍1個小時。
  • 步驟 5/10
    將凍好的餡心均分為15g一份，搓圓，備用。
  • 步驟 6/10
    取一小碗，放入4g酵母和55g糖，倒入120g35度左右的溫水，攪拌至溶解，備用。
  • 步驟 7/10
    取一料理碗，放入300g中筋麵粉、4g泡打粉和55g豬油，緩慢多次倒入酵母水，攪拌成雪花絮狀後，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜，醒發10分鐘。
  • 步驟 8/10
    將醒發好的麵糰搓成長條，均分為30g一份。
  • 步驟 9/10
    將麵糰按扁後，用擀麵杖邊轉動邊擀，擀成中間厚四周薄的圓皮，包入餡心，收口朝下。
  • 步驟 10/10
    將流沙包放入事先鋪好蒸籠紙的蒸籠中，加蓋醒發30分鐘至蓬鬆，放入沸水蒸鍋中，大火蒸6分鐘左右，奶黃流沙包完成！
釋出於 2018-07-28
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