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流沙包
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離愁當酒齊

流沙包是廣東茶樓喝茶的點心，這款包點不僅因為這個流沙餡而整個煥然一新，更多的是這個流沙包在製作的過程中還是很開心的~~把

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 500g
牛奶 250g
酵母 5g
鹹蛋黃 7個
奶粉 3大匙
雞蛋 2個
黃油 20g
鹽 2g
細砂糖 1大匙
糖粉 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    流沙餡：把煮熟的鹹蛋黃取出，壓碎，加入奶粉，黃油，略攪拌。
  • 步驟 2/11
    倒入糖粉，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    一直攪拌到所有的材料混合均勻。放冰箱冷藏，餡變硬即可。
  • 步驟 4/11
    把雞蛋2個，牛奶倒入麵包機內桶。
  • 步驟 5/11
    對角放鹽和糖，中間放酵母。
  • 步驟 6/11
    啟動快速和麵，20分鐘。20分鐘後放入20克黃油，重新啟動和麵團程式再揉麵20分鐘。
  • 步驟 7/11
    揉麵結束後靜置發酵至三四倍大。
  • 步驟 8/11
    把麵糰切割成饅頭胚。
  • 步驟 9/11
    把流沙餡從冰箱取出，用不鏽鋼勺子舀出對應的分量包入饅頭胚中，收口滾圓，靜置再次發酵。
  • 步驟 10/11
    冷水上鍋，水煮開10-15分鐘後關火，關火後不要馬上開啟鍋蓋，過三分鐘後鍋蓋不燙手時再開啟鍋蓋。
  • 步驟 11/11
    開吃咯~~
小貼士

流沙餡不難做，我之前找的這個流沙餡的菜譜，說如果想流動效果好，就要多點黃油，所以不妨大膽試試把黃油的分量稍微增加。另外就是鹹蛋黃，原方是6個，我放了7個，糖粉也相應增加，個人感覺還不錯。流沙餡做好後要放冰箱冷藏至硬身再取出來包，不然流動的狀態下是沒辦法包進去的。而且用不完的話也沒問題，裝袋子入速凍室就可以了。什麼時候要用再拿出來，不用提前回溫，硬身狀態下的流沙餡才好包。

釋出於 2020-01-19
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