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廣式流沙包
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貧址簿墜怯

流沙包它是流沙包，是廣東地區傳統名點，粵式茶樓中常見的一款點心。口感柔韌、麥香濃郁、營養價值很高。在廣東人的早茶餐桌上點的一款中式點心，每次去喝早茶家人都會點這個包子，主要是好吃口感又是沙沙的，非常的香甜，吃起來非常美味。一直想說自己抽空來動手做吧，這樣也衛生健康。流沙包它是流沙包，是廣東地區傳統名點，粵式茶樓中常見的一款點心。口感柔韌、麥香濃郁、營養價值很高。在廣東人的早茶餐桌上點的一款中式點心，每次去喝早茶家人都會點這個包子，主要是好吃口感又是沙沙的，非常的香甜，吃起來非常美味。一直想說自己抽空來動手做吧，這樣也衛生健康。

時間:1-2小時
食材
熟鹹蛋黃 3個
熟雞蛋黃 1個
奶粉 25克
糖粉 40克
黃油 35克
水 135克
中筋麵粉 250克
酵母 3克
細砂糖 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先準備好流沙餡料所有的材料
  • 步驟 2/21
    兩種熟蛋黃先碾碎過篩，要注意這步很重要，過篩後做出來的餡料才會細膩無顆粒
  • 步驟 3/21
    黃油先提前軟化好，把軟化好的黃油放入盆裡，加入奶粉，糖粉，用刮刀攪拌均勻，這裡需要注意下，黃油要用動物黃油，因為才的溶點低，這樣做出來的成品才會融化
  • 步驟 4/21
    再加入過篩好的蛋黃
  • 步驟 5/21
    最後用刮刀攪拌成團
  • 步驟 6/21
    再放入一個碗中蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘
  • 步驟 7/21
    冷藏後再拿出來分成小團，大概一個是15克，能分成10個小團，最後再放入冰箱冷藏20分鐘。因為餡料還是比較軟需要透過冷藏來凍硬點，這樣比較好包
  • 步驟 8/21
    接下來製作包子皮，先準備好所有的材料
  • 步驟 9/21
    把包子皮的材料放入麵包機桶裡，酵母放在麵粉的表面
  • 步驟 10/21
    麵包機開啟揉麵功能揉至麵糰成光滑狀態即可，我用的是東菱麵包機大概用了15分鐘就是以下這種狀態即可
  • 步驟 11/21
    將麵糰搓成長條，再分成10等份，蓋上保鮮膜
  • 步驟 12/21
    取一個小麵糰，用擀麵杖擀成片，中間厚點邊上稍微薄點
  • 步驟 13/21
    再翻面後取一個流沙餡放在麵糰的中間
  • 步驟 14/21
    最後包起來，注意要把收口捏緊收好壓在底部，這樣才不會在蒸時漏餡，做好後底下墊一個小油紙
  • 步驟 15/21
    然後放在東菱多功能鍋配的蒸架上，放在東菱多功能鍋上醒發至兩倍大，記得要把蓋子蓋上
  • 步驟 16/21
    待發至兩倍大時，怎樣才算是發酵好，用手指在生胚邊上輕按，按下的印有慢慢的回彈說明是發酵好了，如果按下後生胚周圍塌陷了說明是發酵過了
  • 步驟 17/21
    多功能鍋里加入適量的水
  • 步驟 18/21
    開至最大火，時間調到20分鐘，先把水燒開
  • 步驟 19/21
    水燒開後，把包子放入鍋中蒸，蒸10分鐘即可，蒸時需要大火開水來蒸
  • 步驟 20/21
    蒸好後，先不急著開蓋，再燜10分鐘，這樣不會因為立刻開蓋導致內熱外涼使包子表皮回縮從而表面皺皺的不光滑
  • 步驟 21/21
    這款流沙包不是流心餡不會流餡，熱吃時掰出來後是流沙的口感是沙沙的風味，非常的好吃。
小貼士

1、如果沒有這個多功能就用普通的蒸鍋

2、普通的蒸鍋也是需要在蒸好後燜鍋裡10分鐘再開蓋

3、注意開蓋時，要慢慢的先多一角揭開，再把蓋子從旁邊撤離，這樣鍋蓋上的水分才不會滴到包子表面

釋出於 2020-06-18
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