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廣式流沙包
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他好像條二皮狗
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時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 300g
牛奶 20ml
酵母 4g
鹹蛋黃 7個
奶粉 33g
黃油 33g
吉士粉 33g
白糖 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將鹹蛋黃放入鍋中，用中火蒸5分鐘至八分熟，取出剁碎。將黃油切成片，放室溫下待其自然軟化將細砂糖、吉士粉，奶粉和牛奶倒入盆中攪拌均勻。再加入剁碎的鹹蛋黃和黃油拌勻，即成流沙餡，然後用保鮮膜覆蓋，送入冰箱冷凍2小時以上,每份分成20克左右，再放入冰箱冷凍。
  • 步驟 2/5
    發酵麵糰材料揉成麵糰，室溫發至2-3倍大。分隔成等大的劑子，松馳10分鐘左右。小麵糰擀開，最好中間厚四周薄，否則容易頂部太薄底部太厚，既不美觀，還可能露餡，將餡包入麵糰中。
  • 步驟 3/5
    靜置二次發酵20分鐘。
  • 步驟 4/5
    麵糰不一定發到2倍大，但是必須明顯發起來，蒸鍋把水燒開，再放入蒸屜。中火蒸5分鐘，關火後虛蒸2分鐘左右再開蓋。
  • 步驟 5/5
    成品，香滑的流沙餡，很完美。
釋出於 2018-07-19
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