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抹茶流沙包
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舊愛時光覓梅

流沙包是廣東茶餐廳裡一道經典的茶點，我沒去過廣州，沒吃到過正宗的流沙包，在網上看到有人說流沙包十分好吃，吃過一次瞬間被它吸引，從此念念不忘。想到自己還不知道什麼時候才能去廣州，等不及了，在家做起來，先嚐嘗是否真如網友們說得那般好吃。為此還專門買了吉士粉，還在原來白色外皮的基礎上加了抹茶粉，金黃的內餡搭配翠綠的表皮，有沒有金玉良緣的感覺？

食材
麵粉 200G
牛奶 140G
鹹鴨蛋 3顆
黃油 50G
細白砂糖 80G
伊犁全脂甜奶粉 80G
抹茶粉 10G
酵母 5G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    牛奶中加入酵母化開，放入麵粉、抹茶粉用筷子攪拌成絮狀（我開始忘了放抹茶粉、拍完照和了幾下才想起來放的)。
  • 步驟 2/16
    揉成光滑的麵糰，蓋嚴實蓋頭放溫暖處發酵至體積增大至兩倍多，扒開面團組織呈蜂窩狀。
  • 步驟 3/16
    從三個鹹鴨蛋中剝出蛋黃，蛋白棄之不用，三個蛋黃重47克，鴨蛋大小有所不同，蛋黃重量稍有偏差。差別不大就不用改動其他餡料的用量。
  • 步驟 4/16
    50克黃油切小塊放在室溫下軟化。
  • 步驟 5/16
    加入細砂糖，拌勻後撥到容器的一側。
  • 步驟 6/16
    鹹蛋黃放另一側，用勺子背壓碎。從鹹鴨蛋中剝出的蛋黃特別沙，輕輕一壓就全散開了。
  • 步驟 7/16
    黃油、糖、蛋黃混合到一起拌勻。
  • 步驟 8/16
    加入全脂甜奶粉攪拌，如果想讓流沙效果更好，可以在這一步倒入20克鮮牛奶。
  • 步驟 9/16
    帶一次性手套把餡料和成團，放冰箱冷藏室冷藏至面發。
  • 步驟 10/16
    取出冷藏好的餡料，分成紅棗大小的小塊，團成圓球狀餡料備用。
  • 步驟 11/16
    發好的麵糰揉搓排氣，切成大小合適的劑子。
  • 步驟 12/16
    案板上撒乾麵防粘，把劑子壓成中間厚，周圍薄的麵皮。
  • 步驟 13/16
    放上一顆餡料包起來，收口朝下放在籠屜中。
  • 步驟 14/16
    所有包子包好後，蓋上籠屜放置半個小時以上，上鍋蒸制，水開後蒸10分鐘。
  • 步驟 15/16
    成品來了，這是加了吉士粉的，餡料的顏色比較黃，但不如不加吉士粉的好吃。
  • 步驟 16/16
    這是沒加吉士粉的，顏色沒那麼黃，可是真心好吃啊。
小貼士

這款中式早點是甜鹹混合口味的，有人吃的習慣，有人可能會不習慣，我女兒就不愛吃。我老和老公十分喜歡，想學的豆粉就做三個蛋黃的吧，我做了11個鴨蛋大小的包子。沒有抹茶粉可不加，直接蒸白麵的即可。蛋黃一定是選醃好的鹹蛋黃。這個菜譜參加了“尋人啟事”活動，喜歡的朋友到尋人啟事活動中給投個票吧，十分感謝。

釋出於 2019-01-21
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