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奶香抹茶豆沙包（含豆沙餡兒菜譜）
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Chanldersun

抹茶控希望什麼東西都加上抹茶！

食材
豆沙餡兒部分： 適量
紅小豆 250克
水 50克
玉米油 110克
白砂糖 10克
抹茶麵團部分： 適量
中筋麵粉 190克
牛奶 50克
酵母 2克
抹茶粉 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    紅豆洗淨無需浸泡用水煮開去掉紅豆的澀味，倒掉煮豆的水後加入700克水用高壓鍋煮30分鐘
  • 步驟 2/20
    將高壓鍋煮好的紅豆用料理棒或者料理機打成紅豆泥
  • 步驟 3/20
    我喜歡打的細膩些吃不出皮的感覺，如果你喜歡有顆粒口感的豆沙餡兒，這步可以粗略操作，根據自己喜歡決定豆沙粗細程度。
  • 步驟 4/20
    用不粘鍋小火把豆沙泥中水份炒幹，注意這一步剛開始一定要不停攪拌，否則噴濺出來的豆沙泥會把你燙到，也會噴的到處都是，只有手不停攪拌才會安全，如果累了，就把不粘鍋暫時離開火再休息，這樣比較安全。
  • 步驟 5/20
    炒到豆沙變幹，如圖中所示，刮刀劃開豆沙已經有明顯痕跡時加油。
  • 步驟 6/20
    加油要多次少量，110克的油我分7次加入到豆沙餡中，每一次加油都要炒到豆沙跟油完全融合後再加下一次。
  • 步驟 7/20
    油全部加完後多次少量加糖，每次加糖也是要完全融合後再加，注意把糖加到豆沙上，儘量不要倒到不粘鍋上，避免糖遇高溫變苦。
  • 步驟 8/20
    不斷翻炒直到豆沙炒幹，豆沙餡兒表面油光泛亮光，並且不粘鍋，不粘矽膠刀，這樣豆沙餡兒就炒好了，自己在家做的豆沙餡兒吃起來放心，方便，可以做一切點心餡，麵包夾餡兒，吃不完可密封冷凍儲存1個月。
  • 步驟 9/20
    現在開始做奶香抹茶麵團，把配方中的牛奶，水，糖，放到一個碗中攪拌到糖融化，加入酵母，室溫靜置5分鐘，等酵母化開。
  • 步驟 10/20
    把酵母水加入中筋麵粉和抹茶粉中和麵。
  • 步驟 11/20
    把面揉成表面光滑的抹茶麵團放盆中發酵。
  • 步驟 12/20
    蓋保鮮膜，放溫暖處進行發酵。發酵至2倍大即可，我用30度，發了一個小時。天氣熱，就可以室溫發酵。
  • 步驟 13/20
    檢查麵糰，用手粘粉插入麵糰中，麵糰不洩氣，插孔不回縮即麵糰發酵成功。
  • 步驟 14/20
    矽膠墊抹少許麵粉，將麵糰移到墊上，手揉排氣，揉到麵糰光滑，這步直接關係到最後成品麵糰表面是否光滑，所以不能偷懶。
  • 步驟 15/20
    提前把豆沙餡分出10個20克搓成球用保鮮膜蓋好待用。
  • 步驟 16/20
    揉好的麵糰平均分成10個小麵糰。
  • 步驟 17/20
    取出一個麵糰，其他蓋保鮮膜防止麵糰幹，用擀麵杖，擀成邊緣薄，中間厚的圓片，包上豆沙餡兒。
  • 步驟 18/20
    包好豆沙餡兒，收口朝下，用手搓圓。
  • 步驟 19/20
    把包好的豆沙包全部放在蒸籠裡，注意間隙，不要離的太近，二次發酵，豆沙包會變大，防止粘連。鍋里加足夠的溫水，將蒸籠上鍋，不開火定好鬧鐘靜置20分鐘等著豆包慢慢變大。
  • 步驟 20/20
    二次發酵好無需開蓋直接開中火加熱15分鐘蒸豆包，關火後不要馬上開蓋，等5分鐘再揭蓋，這樣漂亮的奶香抹茶豆沙包就出鍋啦！迫不及待嘗一個。
小貼士

1，做麵食不能怕麻煩，酵母最好提前用水化開，這樣可以使酵母活性增強，發酵效果好。

2，發酵好的麵糰一定要揉，這一步非常重要，可以充分排氣，麵糰組織更加細膩沒有大粗孔，剛開始揉時，麵糰很粗糙，但是越揉麵團越光滑。

3，擀小麵糰最好是邊緣薄，中間略厚，這樣有利於豆包發起來。

釋出於 2018-06-25
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