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抹茶歌劇院（超詳細製作步驟）

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柚花離海又安

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時間:1-2小時

食材

水 216ml

細砂糖 147g

香草 1條

雞蛋 6個

糖粉 90g

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烹飪步驟

步驟 1/9

香草糖水可提前一天做，一根香草剖開，刮出籽，連香草莢一起放入200ml水、90g砂糖煮至糖溶，晾涼入瓶
步驟 2/9

製作抹茶蛋糕體：3個全蛋、3個蛋白、112克杏仁粉、90克糖粉一起打發三分
步驟 3/9

篩入30克低粉和7克抹茶粉拌勻
步驟 4/9

3個蛋白和7克細砂糖打發
步驟 5/9

蛋白拌入蛋黃抹茶糊裡
步驟 6/9

蛋糕糊裡拌入融化的26克黃油，拌至有光澤後，倒入鋪好烤紙28*28烤盤裡，220度烤8分鐘，中途可調換烤盤位置
步驟 7/9

晾涼後將蛋糕先分兩半，每份再上下分割成兩塊，變成四塊蛋糕
步驟 8/9

製作抹茶奶油霜:兩個蛋黃打發至變白
步驟 9/9

50克砂糖和16克水小火加熱至116度，加入蛋黃裡繼續打發至冷卻

小貼士

1. 時間有限，細節不夠完美，杏仁海綿蛋糕偏厚了。用的是三能金盤，稍嫌小了。

2. 切的時候將刀面用熱水燙一下，切口比較乾淨利索。

3。甜度適中，有咖啡和巧克力的香氣

釋出於 2018-06-21