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抹茶歌劇院
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落莫

抹茶歌劇院,口感特別豐富,學會了都能拿出去賣了

時間:30分鐘-1小時
食材
水 216ml
糖 147g
香草 1根
雞蛋 6個
糖粉 90g
杏仁粉 112g
低筋麵粉 30g
抹茶粉 13g
黃油 145g
牛奶 37g
淡奶油 18g
黑巧克力 120g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    香，草糖水可提前一天做，一根香草剖開，刮出籽，連香草莢一起放入200ml水、90g砂糖煮至糖溶，晾涼入瓶
  • 步驟 2/20
    製作抹茶蛋糕體：3個全蛋、3個蛋白、112克杏仁粉、90克糖粉一起打發三分
  • 步驟 3/20
    篩入30克低粉和7克抹茶粉拌勻
  • 步驟 4/20
    3個蛋白和7克細砂糖打發
  • 步驟 5/20
    蛋白拌入蛋黃抹茶糊裡
  • 步驟 6/20
    蛋糕糊裡拌入融化的26克黃油，拌至有光澤後，倒入鋪好烤紙28*28烤盤裡，220度烤8分鐘，中途可調換烤盤位置
  • 步驟 7/20
    晾涼後將蛋糕先分兩半，每份再上下分割成兩塊，變成四塊蛋糕
  • 步驟 8/20
    製作抹茶奶油霜:兩個蛋黃打發至變白
  • 步驟 9/20
    50克砂糖和16克水小火加熱至116度，加入蛋黃裡繼續打發至冷卻
  • 步驟 10/20
    加入100克軟化黃油打發8至10分鐘至蓬鬆
  • 步驟 11/20
    加入6克抹茶粉打發均勻，抹茶奶油霜便完成
  • 步驟 12/20
    製作巧克力甘那許：37克牛奶、18克淡奶油小火煮沸
  • 步驟 13/20
    倒入75克黑巧和18克黃油裡拌溶，如不溶再隔水加熱至巧克力溶化
  • 步驟 14/20
    45克黑巧克力隔水融化後塗在其中一塊蛋糕上，如難塗可將刀加熱再塗，入冰箱冷藏至巧克力變硬方可做蛋糕底部
  • 步驟 15/20
    接下來是將蛋糕組合起來，這塊是冷藏後的蛋糕，巧克力在底部，刷上香草糖漿，一定要刷很多才好吃，四塊蛋糕至少要刷一半香草糖漿
  • 步驟 16/20
    抹上抹茶奶油霜，奶油霜要平均抹兩塊蛋糕
  • 步驟 17/20
    放上一層蛋糕，再刷糖漿，再抹上巧克力甘那許（平均抹兩塊）
  • 步驟 18/20
    再放一層蛋糕、刷糖漿、塗抹茶奶油霜，再放一層蛋糕、刷糖漿、抹巧克力甘那許，完成！入冰箱冷藏至少2小時
  • 步驟 19/20
    冰箱取出蛋糕，先熱刀，四邊切齊，每切一次都要把刀擦乾淨再熱刀再切
  • 步驟 20/20
    這個量可以分5塊長方條，切分好後表面稍做裝飾即可。雖說材料、步驟繁多，但是各層材料做好後組合起來就可以了。
小貼士

無

釋出於 2020-03-26
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