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歐培拉歌劇院蛋糕
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vocabulary豆漿

藍帶經典甜品。看起來很複雜，其實就是杏仁海綿蛋糕胚和四種夾層搭配組合的結果。模具就是做蛋糕卷的烤盤即可。下面把組合前的各部分材料分類明晰一下（配方來自藍帶甜點經典教程）

杏仁海綿蛋糕：杏仁粉100克，糖粉100克，低筋粉30克，雞蛋3個，蛋清3個，黃油20克，細砂糖20克。

甘納許：巧克力75克，牛奶35毫升，鮮奶油35毫升。

奶油餡：蛋黃3個，細砂糖100克，水30毫升，黃油160克，咖啡粉少許。

糖漿：細砂糖60克，水200毫升，速溶咖啡1大勺。

鏡面巧克力淋漿：巧克力200克

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 100克
糖粉 100克
低筋粉 30克
雞蛋 3個
蛋清 3個
黃油 20克
細砂糖 20克
巧克力（甘納許） 75克
牛奶（甘納許） 35毫升
鮮奶油（甘納許） 35毫升
蛋黃（咖啡奶油餡） 3個
細砂糖（咖啡奶油餡） 100克
水（咖啡奶油餡） 30毫升
黃油 （咖啡奶油餡） 160克
咖啡粉（咖啡奶油餡） 少許
細砂糖（糖漿） 60克
水（糖漿） 200毫升
速溶咖啡（糖漿） 1大勺
巧克力淋面 200克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    預熱烤箱200度，10分鐘。製作杏仁海綿蛋糕：將糖粉、杏仁粉、低筋粉過篩
  • 步驟 2/9
    加入一半量的全蛋液攪勻後，再加入餘下的雞蛋，攪拌至麵糊變白
  • 步驟 3/9
    另一盆內小火融化黃油，晾涼後將上一步的少許麵糊加入拌勻
  • 步驟 4/9
    蛋清中分兩三次加入細砂糖，打發
  • 步驟 5/9
    打發到硬性發泡的狀態
  • 步驟 6/9
    取少許打發的蛋清與步驟3的麵糊拌勻，再放入餘下的蛋清拌勻
  • 步驟 7/9
    最後放入步驟4的材料，拌勻成蛋糕糊
  • 步驟 8/9
    烤盤上鋪油紙，將蛋糕糊倒入烤盤上，用抹刀抹勻。最好有L形抹刀，比較均勻
  • 步驟 9/9
    入預熱好的烤箱中層，上下火190度左右，烤約10分鐘
小貼士

1. 時間有限，細節不夠完美，杏仁海綿蛋糕偏厚了。用的是三能金盤，稍嫌小了。

2. 切的時候將刀面用熱水燙一下，切口比較乾淨利索。

3。甜度適中，有咖啡和巧克力的香氣

釋出於 2018-11-09
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