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歌劇院蛋糕-歐培拉(Opera Cake
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障裂貪綻唾

我用的是藍帶的方子，也就是番番和烏咪：歐培拉Opera--------給烏咪的生日蛋糕，

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 100克
糖粉 80克
低粉 30克
全蛋 3個
蛋白 100克
無鹽黃油 160克
砂糖 60克
巧克力 40克
牛奶 35克
鮮奶油 35克
蛋黃 3個
水 200克
咖啡精 少許
即溶咖啡 8克
黃油 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用主料中的材料製作久貢的杏仁粉和打磨後過篩的糖粉混合均勻，我用的是麥德龍買來的杏仁粉，味道非常的正，而且可以過篩，但是一整個漫長的雨季下來，我的杏仁粉已經不能過篩了，所以我只過了糖粉，杏仁粉和糖粉拌勻就算了；
  • 步驟 2/9
    用三個全蛋和粉類混合，拌成細膩光滑的麵糊；
  • 步驟 3/9
    取一部分麵糊和溶化的黃油拌勻；
  • 步驟 4/9
    把拌了黃油的麵糊倒回其它的麵糊中，完全拌勻；——這樣的混合方法，是為了避免因為溶化的黃油的密度與麵糊密度不同沒有拌勻，而發生沉底、分離的現象，同樣的原理，所以我們在做戚風蛋糕時，蛋白膏和蛋黃麵糊也是分次拌勻的，不同密度的兩份材料混合時，用分次拌勻的方式，讓兩種麵糊的密度慢慢接近，這樣拌出來的麵糊才會得到充分、完全、均勻的混合。
  • 步驟 5/9
    蛋白膏打至硬性發泡，
  • 步驟 6/9
    蛋白膏與麵糊分次拌勻——原理同步驟4
  • 步驟 7/9
    拌好的麵糊倒入烤盤內——烤盤需事先鋪矽油紙，儘量不要使用普通的油紙，因為這個麵糊極易與油紙分不開，撕下油紙的時候很杯具的，我這盤沒經驗就是用了普通的油紙，所以在成品中看到我的久貢的很不均勻，其實，都是我用小刀來分離油紙和蛋糕片的結果……這事兒太杯具了，大家一定要引以為鑑！
  • 步驟 8/9
    ２００度，中層，烤至上色——我這盤烤得上色太淺了，後來操作中一直粘皮，沒有經驗啊，杯具……後來用方和日麗模裡烤的那個就上色夠了。
  • 步驟 9/9
    製作咖啡奶油餡蛋黃3個,砂糖100克,水30克,無鹽牛油160克,咖啡精少許.我承認，這張步驟圖是拼起來的，我說想給大家一個詳細的步驟圖，但是這我發這個誓的時候已經把歐培拉做完了，ＳＯ，俺只好拼湊一下……糖 水混合，先攪拌至溶化；
小貼士

冷藏一夜，讓咖啡酒糖漿滲透蛋糕片，第二天食用，口感更佳　！

釋出於 2018-12-31
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