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歌劇院蛋糕
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岫煙priority

第一次見到她就被她的外表深深吸引！然後就一直長草，一直長草……

今天終於抽空拔了這顆千年老草，配方是根據天然氣小姐的方子按照新的用量換算的，現在這個用量是28×28烤盤的量，區域性略有改動

時間:1-2小時
食材
海綿蛋糕體： 適量
杏仁粉 36克
糖粉 36克
低粉 9克
全蛋 105克（兩個蛋）
蛋清 38克（1個蛋白）
無鹽黃油 92克
砂糖 48克
咖啡奶油奶霜： 適量
蛋白 30克
水 60克
咖啡粉 1.5克
熱水 適量
甘納許： 適量
66%法芙娜巧克力 75克
淡奶油 30克
潘趣酒： 適量
糖 9克
咖啡酒 3克
淋面： 適量
吉利丁片 5克
可可粉 15克
白砂糖 110克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1.蛋糕片製作：36克杏仁粉，36克糖粉，9克低粉混合過篩兩次。和打撒的雞蛋液混合
  • 步驟 2/9
    用打蛋器，把混合液打到發白即可
  • 步驟 3/9
    蛋白加入白砂糖
  • 步驟 4/9
    打蛋器高速打發，提起打蛋器，蛋白有小尖角。此時烤箱預熱190度
  • 步驟 5/9
    取三分之一的蛋白和蛋黃糊翻拌均勻
  • 步驟 6/9
    然後把剩下的蛋白一起放入蛋黃糊翻拌均勻
  • 步驟 7/9
    黃油融化呈液態之後，倒入蛋黃糊，快速攪拌均勻
  • 步驟 8/9
    28×28金盤墊矽膠墊，或者油布。
  • 步驟 9/9
    蛋黃糊倒入烤盤，輕震幾下，使蛋糕糊在烤盤裡平鋪
小貼士

1.注意，敲黑板啊同學們，咖啡奶油霜做好之後，千萬不要冷藏，室溫放置就行了

2.組裝的時候要對齊，對齊，對齊

3.這道甜品，看起來麻煩，其實還是挺簡單的，她只是看起來麻煩而已，只要有耐心，一定會做好的！

4.切歌劇院的時候一定要選一把快刀，切一次洗一下刀，然後擦乾淨刀上面的水，在切下一刀

5.配方里面提到的咖啡，一定要用黑咖啡

釋出於 2018-08-20
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