jxcaipu logo
18層歌劇院蛋糕_別出心裁的製作
9.9萬 熱度 32 收藏
橘殃永昌

這個歌劇院蛋糕雖然嚮往已久，但沒想到做出來會讓人感到十分意外。原本9層，最後變成了18層。最開始的想法是把做馬卡龍篩剩下的杏仁粉做成杏仁餅乾，但其所需杏仁粉量太少，最後找到歌劇院的方子，稍加改到，正好把剩餘的150克杏仁粉全用光，甚好！

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁海綿蛋糕 杏仁粉150克 糖粉150克 低面45克 全蛋液120克 蛋白150克 黃油30克 砂糖30克
巧克力甘那許 黑巧100克 牛奶50克 鮮奶油50克
咖啡奶油餡 蛋黃80克 細砂糖150克 開水45毫升 黃油240克 香草豆莢1/4只或香草精一滴 速溶咖啡適量
咖啡糖漿 細砂糖90克 開水300毫升 速溶咖啡粉10克 咖啡酒（40毫升現煮+15毫升朗姆酒）
巧克力淋面 巧克力醬100克 牛奶適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    糖粉，杏仁粉和低面過篩，我只是用篩大致篩勻，因為是做馬卡龍篩剩的杏仁粉，所以是粗粒。如果是過篩後的粉，就需要更多的全蛋液，來分次加入並拌勻。
  • 步驟 2/9
    將1的少部分分次調勻隔水化開的奶油待用。
  • 步驟 3/9
    分次加入細砂糖，打發蛋白至打蛋器頭出現尖角
  • 步驟 4/9
    分次拌入1和2，就像做戚風一樣，千萬別一次全部倒入，那樣肯定杯具。
  • 步驟 5/9
    將4倒入模具，由於沒經驗，我這步做的很失敗。應該選用長方形的模具，也就是這個方形模具的一半。由於是很大的方形，烤出來很薄，很難再切出四個薄片了。
  • 步驟 6/9
    我不得不囉嗦下，為了切出紙一樣飛薄的大片，我只好用牙籤來分層固定。
  • 步驟 7/9
    像外科大夫那樣，手術一樣分出四層，累死！如果早知道是這樣 就用長方形的小模具，那樣切出來非常容易，厚度剛剛好。
  • 步驟 8/9
    做巧克力甘那許，要把牛奶和奶油煮沸。
  • 步驟 9/9
    將8倒入隔水融化的黑巧裡攪勻，待用。
小貼士

由於邊想邊做，最後發現用去了我近10個小時的時間，發誓只做這一次。

釋出於 2019-03-03
23
相關菜譜
寫評論