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歐培拉---歌劇院蛋糕
6.2萬 熱度 44 收藏
精緻時光_

歐培拉是法式甜點的經典，其濃郁的咖啡香味和巧克力香味以及入口即化的口感讓人難以忘懷！

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 90克
糖粉 60克
低筋麵粉 30克
雞蛋 3個
蛋白 100克
蛋白用砂糖 20克
黃油 20克
檸檬汁 幾滴
巧克力（甘納許） 75克
黃油（甘納許） 10克
鮮奶油（甘納許） 40克
蛋黃（奶油霜） 3個
砂糖（奶油霜） 100克
水（奶油霜） 30克
黃油（奶油霜） 160克
速溶咖啡(奶油霜） 1包
水（糖漿） 60克
砂糖（糖漿） 20克
速溶咖啡（糖漿） 1包
黑巧克力（淋面） 80克
淡奶（淋面） 80克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料
  • 步驟 2/9
    主料中的全蛋、低筋麵粉、杏仁粉、糖粉混合泳打蛋器打勻
  • 步驟 3/9
    蛋白加幾滴檸檬汁分三次加入砂糖打至硬性發泡
  • 步驟 4/9
    分兩次講蛋白拌入麵糊中
  • 步驟 5/9
    拌好的麵糊中加入融化的黃油拌均勻
  • 步驟 6/9
    倒入墊有烤紙的烤盤中，180度中層18分鐘左右
  • 步驟 7/9
    奶油霜中的蛋黃打至發白
  • 步驟 8/9
    奶油霜中的砂糖加水小火煮到116度
  • 步驟 9/9
    116度的糖漿倒入蛋黃中，邊到邊高速打蛋黃至常溫
小貼士

很多知識點都寫在字裡行間中了，不在這裡一一列舉啦，就考你看的仔細不仔細啦

釋出於 2018-09-03
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