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歌劇院蛋糕+
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離愁當酒齊

歌劇院蛋糕由杏仁久貢地、巧克力甘納許、咖啡奶油餡組合而成，非常地有層次感而且也非常美味，簡直集顏值和美味於一身·····我選擇做這款蛋糕的原因源於我的好友，她在我毫無靈感迷茫的時候提議讓我製作這款蛋糕參加比賽，當她發我圖片的時候我第一眼覺得這蛋糕好友層次感好美，於是我就覺得製作這款歌劇院蛋糕。其實我第一次製作歌劇院的時候是失敗的，蛋白消泡了我的杏仁久貢地變成了蛋餅！！！當時我就崩潰了····調整心態後我覺得還是得重新挑戰下，我就不信我做不出來！！！最後在我的不懈努力下終於把它炮製出來的！！O(∩_∩)O哈哈~最後的最後還是謝謝我的好友妮妮！！！

時間:1-2小時
食材
杏仁久貢地 適量
杏仁粉 60g
糖粉 60g
低粉 18g
全蛋 2個
蛋清 60g
無鹽黃油 80g
白砂糖 30g
巧克力甘納許 適量
純黑巧克力 75g
純牛奶 35g
淡奶油 35g
咖啡奶油餡 適量
蛋黃 2個
水 100g
速溶咖啡粉 10g
糖漿 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏仁久貢地
  • 步驟 2/9
    低粉，糖粉，杏仁粉混合過篩。
  • 步驟 3/9
    分次加入全蛋用打蛋器攪拌到麵糊發白。
  • 步驟 4/9
    細砂糖分3次加入蛋清中用電動打蛋器打發到乾性發泡，拉起打蛋頭有直立的小尖角，然後放入冰箱冷藏待用。
  • 步驟 5/9
    黃油隔水融化成液態後加入一小丟麵糊拌勻
  • 步驟 6/9
    拿出打發的蛋白分兩次加入麵糊中拌勻，注意翻拌的手法要快速不要畫圈圈，防止蛋白消泡。
  • 步驟 7/9
    將步驟5中的黃油加入到拌勻的麵糊中，從底部往上翻快速拌勻。
  • 步驟 8/9
    將拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤，刮平後放入烤箱200℃烤10—12分鐘直至蛋糕糊表面上色。
  • 步驟 9/9
    巧克力甘納許
小貼士

1.我用的烤盤是28*28的正方形金盤。

2.打發蛋清時可以加少許白醋或檸檬汁防止消泡。

3.切歌劇院蛋糕時把刀預熱後再切，而且要一刀下去那樣層次就很分明。

釋出於 2018-09-15
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