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歐培拉歌劇院蛋糕
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暨人醒夢亦碎

藍帶經典甜品。看起來很複雜，其實就是杏仁海綿蛋糕胚和四種夾層搭配組合的結果。模具就是做蛋糕卷的烤盤即可。下面把組合前的各部分材料分類明晰一下（配方來自藍帶甜點經典教程）

杏仁海綿蛋糕：杏仁粉100克，糖粉100克，低筋粉30克，雞蛋3個，蛋清3個，黃油20克，細砂糖20克。

甘納許：巧克力75克，牛奶35毫升，鮮奶油35毫升。

奶油餡：蛋黃3個，細砂糖100克，水30毫升，黃油160克，咖啡粉少許。

糖漿：細砂糖60克，水200毫升，速溶咖啡1大勺。

鏡面巧克力淋漿：巧克力200克

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 100克
糖粉 100克
雞蛋 6個
黃油 180克
低筋粉 30克
細砂糖 180克
水 230克
咖啡粉 2勺
黑巧克力 275克
牛奶 35毫升
鮮奶油 35毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    預熱烤箱200度，10分鐘。製作杏仁海綿蛋糕：將糖粉、杏仁粉、低筋粉過篩
  • 步驟 2/9
    加入一半量的全蛋液攪勻後，再加入餘下的雞蛋，攪拌至麵糊變白
  • 步驟 3/9
    另一盆內小火融化黃油，晾涼後將上一步的少許麵糊加入拌勻
  • 步驟 4/9
    蛋清中分兩三次加入細砂糖，打發
  • 步驟 5/9
    打發到硬性發泡的狀態
  • 步驟 6/9
    取少許打發的蛋清與步驟3的麵糊拌勻，再放入餘下的蛋清拌勻
  • 步驟 7/9
    最後放入步驟4的材料，拌勻成蛋糕糊
  • 步驟 8/9
    烤盤上鋪油紙，將蛋糕糊倒入烤盤上，用抹刀抹勻。最好有L形抹刀，比較均勻
  • 步驟 9/9
    入預熱好的烤箱中層，上下火190度左右，烤約10分鐘
小貼士

1. 時間有限，細節不夠完美，杏仁海綿蛋糕偏厚了。用的是三能金盤，稍嫌小了。

2. 切的時候將刀面用熱水燙一下，切口比較乾淨利索。

3。甜度適中，有咖啡和巧克力的香氣

釋出於 2018-09-07
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