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歌劇院蛋糕
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聰明quarterly

最近一直非常忙碌，沒有抽出時間來做蛋糕寫菜譜，但是豆果五週年的生日，不表達一下心意著實過意不去。在活動結束前的最後時刻，上傳一道非常好吃的蛋糕，聊表我對豆果的感謝、喜愛和祝福之情。我愛好烘焙好多年了，以前都是在新浪、貝太等美食網站看別人的美食生活，自己偶爾想寫，卻總是因為排版不盡人意而放棄，自從15年初發現了豆果，就愛上了在這裡上傳自己的菜譜，也逐漸收穫了不少粉絲，結交了很多朋友。在這裡我找到了自己的信心，培養了自己的愛好，是豆果讓我的生活更加開心，謝謝豆果，祝福豆果越辦越好。

這道歌劇院是我做過的最複雜的也是我吃過的最美味的糕點。它是由久貢地蛋糕片、奶油霜、甘那許等一層一層疊加起來製作而成，口感特別豐富，雖然製作稍微麻煩一點，但味道絕對對得起你的付出。這個配方的量可以作成寬8釐米長25釐米高5釐米的歌劇院一塊。

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 100g
雞蛋 3個
糖粉 100g
低粉 30g
黃油 20g
蛋清 100g
砂糖 20g
黑巧克力 40g
淡奶油 20g
牛奶 10g
奶油霜：無鹽黃油 100g
細砂糖 65g
水 20g
蛋黃 20 g
速溶咖啡 5g
牛奶巧克力 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先烤制久貢地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均勻
  • 步驟 2/9
    加入三個打散的雞蛋，攪拌成無顆粒的蛋糕糊
  • 步驟 3/9
    20克黃油隔水融化後倒入步驟2的蛋糕糊中，攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    100克蛋清加20克砂糖，打發至硬性發泡
  • 步驟 5/9
    將打發的蛋白加入步驟3的蛋糕糊中，用切拌法攪拌均勻
  • 步驟 6/9
    將拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盤，用刮刀鋪平
  • 步驟 7/9
    烤箱提前預熱到180度，將烤盤放入中層烘烤15分鐘至表面金黃
  • 步驟 8/9
    在預熱烤箱時就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗內，把碗放置在烤箱上，等烘烤結束時，巧克力已經完全融化。（也可以將巧克力隔水加熱融化）
  • 步驟 9/9
    把融化的巧克力和奶油攪拌均勻即成甘那許
小貼士

1.吉利丁片一定要用冷水浸泡

2.巧克力杏仁餅底厚度不要超過5mm

3.杏仁達克瓦滋的厚度不要超過2mm

4.融化吉利丁的溫度不要超過70度

5.蛋黃殺菌的溫度在82度左右即可

6.慕斯液混合淡奶油時溫度不要太高，否則會把打發好的淡奶油衝成液態，也不好太低，否則吉利丁凝固就沒法與淡奶油混合

7.最後組裝時，每一層最好都控制在產不多的厚度上，基本在2-3mm之間

釋出於 2023-09-21
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