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絕對零失敗自制豆腐腦、豆腐（詳細圖解步驟）
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半暮未涼牧

因為生活在國外，還是個小城市，找不到地道的老北京豆腐腦，作為一個北京人，不太喜歡吃甜味的，所以決定自己動手做，多次試驗，多次失敗，功夫不負有心人，終於成功，現在發揮很穩定，分享給大家這個方子，請先仔細看，只要您完全按照我的方子，一定會成功

用豆漿機也是可以的，只不過豆漿機做完豆漿以後，從步驟4開始照著做就行了。

我個人覺得用料理機特快，打1分鐘，如果用破壁機，破壁機比料理機功率大一些，低速30-40秒就可以了，但是用豆漿機做豆漿，大概20分鐘左右，過濾完了，還是要用鍋再煮開的

食材
幹黃豆 180-210克
水 1100克
內酯 1000克豆漿用2.5-3克內酯，要看打完的豆漿有多少
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    180-210克幹黃豆，泡一宿南方豆腐腦嫩一些的--180-190克幹豆北方豆腐腦老一些的--210克幹豆
  • 步驟 2/28
    泡好的黃豆倒進料理機裡，加水1100克
  • 步驟 3/28
    我的料理機是1000W的，多打一會，打的越細，豆腐腦凝固的越好，這一點很重要，建議大家用1000W以上的料理機我的豆漿機是1000W的，我一般打50秒如果用破壁機，低速40秒
  • 步驟 4/28
    打好的豆漿要用80目的過濾網過濾兩次，第一次過濾用壓棒壓，把豆渣壓幹，第二次過濾就不要用壓棒了，直接往過濾網裡倒就行了要用80目的過濾網，比一般過濾豆漿的要細，可以在淘寶上買到。如果用豆漿機，做完豆漿以後，從這一步開始往後接著做
  • 步驟 5/28
    過濾好的豆漿有850克
  • 步驟 6/28
    比例是1000克豆漿，放2.5-3克左右內酯剛才過濾好的豆漿有850克這樣算：0.003乘以850=2.6，也就是850克豆漿放2.2-2.6克內酯大家記住這樣算就行：0.003 X（豆漿的克數）就可以了
  • 步驟 7/28
    在內酯里加一勺至一勺半（小勺）溫水，提前調好，在小碗裡泡10分鐘水一定不能多，2.5-3克內脂，是一勺至一勺半（小勺）溫水
  • 步驟 8/28
    把豆漿煮開，煮豆漿時可以不用攪拌，但要注意不要撲出來，可以配合用嘴吹，開了以後，中火煮5分鐘煮豆漿時可以不用攪拌，或者稍微攪一攪，底部會有一些糊底，沒關係，有一些糊味兒的豆漿更香，注意別撲出來就行，必要時可以配合用嘴吹
  • 步驟 9/28
    豆漿開鍋之前，把用溫水泡了一會兒的內酯倒進容器，在小的容器裡提前泡10分鐘，衝豆漿前再放入容器中
  • 步驟 10/28
    煮開的豆漿，用勺子快速攪拌，如果感覺要撲出來，就一邊用勺子攪拌，一邊用嘴吹，有時要用力吃才行等大概15-20秒左右，不要直接衝在內脂上，從碗的邊上衝入豆漿，記住15-20秒左右一定要用有邊簷的鍋，否則衝豆漿的時候，方向是散的，而且還容易往下流
  • 步驟 11/28
    從容器的邊上往裡衝，衝的時候讓豆漿轉起來，衝入豆漿以後，就不能攪拌了一定要用有邊簷的鍋，否則衝豆漿的時候，方向是散的，而且還容易往下流
  • 步驟 12/28
    蓋上一塊布，再蓋上蓋子，蓋上布的目的是，不讓蒸汽的水流進豆腐腦裡，等25-30分鐘豆腐腦就好了
  • 步驟 13/28
    做好了，好的豆腐腦應該是，豆腐腦一半在勺子裡，一半在勺子外面，不會斷，才是好的豆腐腦 。豆腐腦做好了，可以根據自己的口味澆汁，甜的鹹的都行，直接做豆腐也行。
  • 步驟 14/28
    接下來做豆腐，取一個盆，放上蒸架
  • 步驟 15/28
    放上豆腐盒
  • 步驟 16/28
    放上一塊布，把豆腐腦盛到豆腐盒裡
  • 步驟 17/28
    盛滿
  • 步驟 18/28
    布蓋上
  • 步驟 19/28
    蓋上蓋子
  • 步驟 20/28
    壓上重物，1-2個小時或更長，根據自己的口味，想吃嫩一些的就壓時間短一點兒，想吃老一些的就壓時間長一點兒
  • 步驟 21/28
    壓的過程中，豆腐腦裡的汁就流出來了
  • 步驟 22/28
    把豆腐倒出來
  • 步驟 23/28
    切成塊兒
  • 步驟 24/28
    海帶豆腐湯
  • 步驟 25/28
    紅燒豆腐
  • 步驟 26/28
    豆腐腦，澆的汁裡有：醬油、醋、香油、紫菜、炸黃豆、榨菜丁
  • 步驟 27/28
    這是澆打滷汁的老北京豆腐腦大家趕緊試試吧，記得回來上傳你的作品哦
  • 步驟 28/28
    需要在淘寶買一個80目超細過濾網，要過濾兩次，一次用壓板壓，把豆渣壓幹後，在過一次，這一次就不壓了，直接倒入過濾網就行了
小貼士

現在做的豆腐腦發揮非常穩定了，我覺得關鍵的幾點是：

在大功率的料理機裡，打時間稍微長一些，我用的是1000W的，大概用30-40秒

要用80目的超細的過濾網過濾豆漿，淘寶有賣的

3克左右的內酯，只能用一小勺溫水泡，水不可以太多

煮豆漿時不用攪拌，有點兒糊味兒更香，要煮開豆漿開了才行

煮開豆漿以後，15-20秒左右，從碗的一邊衝入豆漿

衝完以後一定不要再攪拌了

不要直接衝內脂，一定要用有邊簷的鍋，否則衝豆漿的時候，方向是散的，而且還容易往下流

釋出於 2018-12-25
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