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零新增--自制豆腐
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provision悄悄

說起做豆腐，我小時候就很拿手。那時自己種豆子，家裡有臺石磨，和小夥伴們磨好漿，由我來做豆腐，煎豆腐是爸媽的事。那嫩嫩的美味豆腐，現在都沒超越。 已經忘記小時候是怎麼做豆腐的了。現在用原汁機磨的豆漿；也買有做豆腐的鹽滷但是沒用過，我喜歡用醋點。 自己做的豆腐量足，比買的更香哦~

時間:1-2小時
食材
黃豆 300克
醇米醋 50ml
清水 1300ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    這是用清水浸泡了一晚的黃豆，浸泡後650克，要把泡不發的豆揀出來不要；
  • 步驟 2/14
    再洗乾淨後，加1300ml清水；
  • 步驟 3/14
    用小勺子一點點把豆和水一起放進原汁機磨好豆漿；
  • 步驟 4/14
    再用豆腐布過濾一次在不粘鍋中；
  • 步驟 5/14
    撇掉表面的浮沫；
  • 步驟 6/14
    大火把豆漿煮開，轉小火等不沸騰後再大火煮開，然後重複一次；
  • 步驟 7/14
    關火一會兒就有一層豆皮，小時候就特別喜歡吃；
  • 步驟 8/14
    準備好醋，點進煮過的豆漿中，輕輕攪拌兩下；
  • 步驟 9/14
    很快就可以豆花和水分離~放置15分鐘；
  • 步驟 10/14
    把豆花撈入豆腐盒裡；
  • 步驟 11/14
    然後蓋上紗布，用豆腐盒配的蓋子輕輕壓去水分；
  • 步驟 12/14
    找個重物壓在上面，約30分鐘；
  • 步驟 13/14
    豆腐就做好啦。
  • 步驟 14/14
    用黑豆做也是可以的，用量一樣。
小貼士

1. 黃豆要提前充分泡發，至少8小時以上；

2. 用不粘鍋煮豆漿，不容易糊鍋還容易清洗；第一次煮開很容易撲鍋，要注意看著；

3. 我用的是6度醇米醋。用白醋也行，醋的度數或品牌不一樣可能用量有區別。不要用太多哦，不然豆腐會有酸味；

4. 我一般用醋做成老豆腐樣，需要其它變化可以買鹽滷、內酯的等。

釋出於 2018-12-16
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