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自制豆腐花
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勞資有保險昂

此方要必須要用食用的石膏粉（某寶有售）

食用石膏粉並非坊間流傳的有毒 另外一句話說屬於食品新增劑 所有豆腐均需要靠石膏粉來凝固

一般豆腐製品中含有的石膏粉量是很低的 正常情況下對人體不會有害

食材
純濃豆漿 500ml
食用石膏粉 1/2茶匙
木薯澱粉（或玉米澱粉） 1/4湯匙
涼開水 25ml
黃糖 50g
水 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    食用石膏粉、木薯澱粉（或玉米澱粉）混合放入一個深碗中 加入25ml涼開水攪拌均勻
  • 步驟 2/7
    豆漿放鍋中用中小火煮開 轉小火煮6分鐘（差不多煮好的時候把剛才混合的澱粉水再攪拌均勻 以免粉類沉底）
  • 步驟 3/7
    去除豆漿表面的豆皮衣 把煮好的豆漿（約90度）從高處撞入攪拌均勻的澱粉水中（注意要從高處撞進去 讓豆漿自然在深碗中翻滾把粉水充分平均分佈）
  • 步驟 4/7
    深碗蓋上蓋子 靜置30分鐘（靜置時候千萬不要移動深碗）
  • 步驟 5/7
    靜置30分鐘後豆腐花便凝結了
  • 步驟 6/7
    將50g黃糖和50g水煮至糖溶解
  • 步驟 7/7
    豆腐花用勺子舀起放碗中 淋上糖漿即可食用（也可以把豆花放涼後送入冰箱冷藏後食用 即凍豆腐花）
小貼士

豆漿夠濃凝固的效果會越好 還有豆漿一定要純 雜質多或水份多會沒辦法凝固

豆漿要煮好馬上撞入澱粉水中 撞之前一定要把澱粉水攪拌均勻 不能讓粉類沉底 否則豆花沒法完全凝固

要從高處撞入豆漿 徹底把澱粉水撞翻滾均勻才能凝固

釋出於 2019-01-31
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