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自制豆腐花/豆腐（內脂版）
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鴕鳥descent

小時候，小學放學後就會去流動糖水鋪買一碗豆腐花吃。

可是現在的豆腐花要麼帶酸味，要麼就沒什麼豆味。又或者看著那發黴的木桶就完全不想吃就……

自己做豆腐花，還可以做豆腐。真材實料

量比較大，可自行減量，或者把一部分壓成豆腐

食材
幹黃豆 200g
水 2400ml
潤唐內脂 一小包3.5g
黃糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    我買的是潤唐的內脂。說明書的配方感覺水太少，會帶酸。200g幹黃豆冷水泡3-5小時後，用破壁機高速打3分鐘，然後隔渣，煮滾後繼續煮五分鐘，圖中撇去泡沫
  • 步驟 2/4
    在容器中加入一包內脂，然後把煮開滾燙的豆漿從30釐米出倒入，然後靜止25分鐘等凝結。豆腐花就做好啦，然後用勺子薄薄一片一片的裝起來。加點黃糖水就可以吃啦剩下的就用豆腐格做豆腐。
  • 步驟 3/4
    把攪碎的豆腐花放入已經鋪好棉布的豆腐格，然後蓋好紗布就壓20分鐘左右，豆腐就做好啦
  • 步驟 4/4
    豆腐忘記拍了。下次補，豆腐花超級嫩，做出來的豆腐也是嫩嫩的。很濃豆香
小貼士

1.這配方用的是破壁機，因為能把豆子打很細膩，所以豆漿裡面的豆蛋白很足。如果用普通攪拌機，建議把豆量加到240g左右。

2.水的量看著多，但因為在擠壓豆和煮沸五分鐘會有所蒸發，所以不用擔心

3.一包內脂建議至少2000ml水，不然會帶酸。

4.第一次凝固時間儘量在20分鐘以上，過早會影響凝固哦

釋出於 2018-09-17
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