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自制豆腐
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愉快

自制豆腐的做法,吃起來質嫩爽口,全家人最愛的一道菜!

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 500g
清水 3000g
檸檬汁 90g
清水 360g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃豆頭天晚上泡好
  • 步驟 2/16
    沖洗乾淨後倒入3000g的清水
  • 步驟 3/16
    啟動原汁機，將黃豆和水從入口處灌入
  • 步驟 4/16
    磨出豆漿
  • 步驟 5/16
    將磨好的豆漿倒入布袋中加以過濾
  • 步驟 6/16
    把過濾好的豆漿倒入大鍋中煮，邊煮邊撇去泡沫
  • 步驟 7/16
    擠出檸檬汁後加以過濾
  • 步驟 8/16
    再倒入4倍的清水，也就是90g的檸檬汁，要加360g的清水。攪拌均勻備用
  • 步驟 9/16
    豆漿煮開後再繼續煮約5分鐘（去除豆腥味）後關火
  • 步驟 10/16
    待豆漿溫度降至50-60度左右時，倒入一半稀釋後的檸檬水，並用勺子攪拌，此時豆漿會形成絮狀
  • 步驟 11/16
    再開火加熱到70-80度，倒入剩下的檸檬水，輕輕攪拌，不一會湯會變得清澈微黃，和豆花分離
  • 步驟 12/16
    當加熱到80-90度時關火，加蓋燜10-15分鐘
  • 步驟 13/16
    豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸溼後擰乾，再鋪墊到模具中，然後倒入豆花
  • 步驟 14/16
    蓋上棉布
  • 步驟 15/16
    再蓋上木板施加壓力，壓10分鐘左右即可解壓
  • 步驟 16/16
    待放涼後脫模，取出豆腐就可以烹飪啦！
小貼士

1、豆子（注意：是泡發好後的豆子）和水的比列是1：3，也就是泡發好的黃豆重量為1000g，那麼就要加入3000g的清水

2、90g的檸檬汁，大概是3個檸檬的量

3、豆腐模具最好放置在水槽或大盆中，因為在製作豆腐過程中會擠壓出不少水

4、豆腐的老嫩是根據重量和時間來決定的，看個人喜好了

5、沒有加壓器，可以放置重物代替

釋出於 2020-08-28
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