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自制豆腐
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苛柑拖肛焙

小時候經常看見磨房裡一頭被蒙著眼睛的毛驢不停的圍著石碾轉悠，碾子上奶白的豆漿溢位、濃濃的豆香......吃上一口小蔥拌豆腐那真算是兒時的美味佳餚了。如今科技發達，各家各戶都有小家電，自制健康豆腐不是夢，來吧，為了我們的健康生活動手試試吧！

時間:1-2小時
食材
黃豆 500g
純淨水 5kg
白醋 50ml
純淨水 500ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好所有用料。
  • 步驟 2/23
    稱量好黃豆挑出雜質、壞豆用清水泡發一夜。如果使用原磨豆漿機可省略此步驟。
  • 步驟 3/23
    泡好的豆子沖洗乾淨待用。
  • 步驟 4/23
    稱量好清水待用。
  • 步驟 5/23
    將黃豆和水適當調配，分次放入料理機裡打成濃漿（為了防止裝太多水機器轉動時會噴漿，量度在七分滿左右即可）。
  • 步驟 6/23
    我總結了經驗，另外可在料理機上蓋鋪一層紗布，這樣能夠更好的杜絕噴漿。
  • 步驟 7/23
    磨好的豆漿。因為機器入水量少，所以磨好的豆漿量少漿濃，當然會有餘下的部分清水，不用著急，濃豆漿在一會過濾的時候很難下漏，這個時候就要用上多餘的清水來稀釋了。
  • 步驟 8/23
    準備好一個大煮鍋，上面放入過濾網。這個濾器視家庭情況，我是正好有這個大大的工具感覺用起來很省事，如果沒有可隨自己的智慧把豆漿過濾成功就行了。
  • 步驟 9/23
    為了讓豆腐更細膩，過濾器上面再鋪一層紗布，接著倒入豆漿進行攪拌過漿，也可以用雙手把紗布拎起來回搖動過濾，這點很像古時的過濾法，哈哈！玩玩也挺好噠。
  • 步驟 10/23
    過濾過程中因豆漿太濃很難過濾，慢慢的分次倒入餘下的清水進行稀釋。
  • 步驟 11/23
    最後收起紗布，用盡力氣使勁擠幹漿汁。
  • 步驟 12/23
    擠出的豆渣。可以用它做粗糧餅、植物有機肥等等。
  • 步驟 13/23
    開始熬漿。磨好後的豆漿繼續燒開，邊煮邊撇掉上面的浮沫，以防假沸騰引起食物中毒，還要讓豆香味更濃，煮到翻滾狀態後繼續按100攝氏度加煮5分鐘關火，靜置降溫到80-90度之間。期間小心注意防止溢鍋。
  • 步驟 14/23
    降溫間隙準備50ML醋和500ML水勾兌待用。
  • 步驟 15/23
    溫度計測量溫度是否合適點漿。（如果沒有溫度計，也可以憑自己的經驗完成此步驟）
  • 步驟 16/23
    點漿。分次將醋水倒入飯勺內輕輕繞圈放進鍋內，動作不能太大，否則會影響成品豆腐的質量，如果拼命攪動的話點出來的豆腐塊不成形，做好的豆花都是碎碎的。
  • 步驟 17/23
    醋水入鍋，豆漿立馬出現很多絮狀物，這時候蓋上鍋蓋，燜漿5分鐘左右。
  • 步驟 18/23
    燜漿期間，把大小適合的漏斗上面鋪上一層紗布放在水池裡待用。
  • 步驟 19/23
    燜漿後的豆腐，漿水已經完全分離，加火再燒滾一會讓豆塊完全凝結。（這種水也叫酸漿，也可以代替白醋用於點漿，用漏網遮擋拿勺子舀出來保鮮可作為下次點漿使用）。
  • 步驟 20/23
    將豆腐塊輕輕倒入模具中平鋪均勻。
  • 步驟 21/23
    給豆腐蓋好被子。（被子蓋的漂亮豆腐就好看，反之！蓋的不好豆腐會哭鼻子的喲）
  • 步驟 22/23
    使用重物壓豆腐10-30分鐘成形。（豆腐壓輕則嫩，壓重則老，依據個人愛好。）
  • 步驟 23/23
    時間到，除去重物，拿一個合適的平面餐具放在豆腐模具上，用手捏緊邊緣將豆腐模具翻轉倒扣，輕輕揭開面紗，漂亮的豆腐就成功了。一斤黃豆可做二斤半豆腐，一家四口吃足矣！
小貼士

蜜語片刻：

1.麿豆漿的工具也可以選擇豆漿機,原汁機等方法,幹黃豆泡不泡發打磨看自己選擇的研磨工具而定.

2.酸漿的配比為：醋和水比例1:10,即一斤黃豆50ML白醋500ML水.也可以是1小半碗醋勾兌5碗水.

3.所有的幹黃豆和水的比例是1:10,即一斤黃豆十斤水.

4.如果沒有齊全的工具,可憑自己的經驗來製作豆漿.

5.10斤清水也可以留少部分用來做降溫使用,這樣可以減少降溫時的等待時間.

6.留出來的酸漿密封冷藏,用於下次點漿代替白醋使用,比例為2斤酸漿:2斤水.

釋出於 2024-06-14
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