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自制豆腐
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啞鈴segment

教同事們做完豆腐腦之後，大家的積極性大增啊，紛紛問我豆腐可不可以自制。這點問題對於我來說根本就不是問題，呵呵，馬上開工。

時間:1-2小時
食材
黃豆 300g
清水 1800g
內脂 4g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黃豆加入適量的清水，提前一天浸泡至完全漲發。
  • 步驟 2/11
    倒掉泡豆子的水，重新加入1800克的清水。
  • 步驟 3/11
    用原汁機磨出豆漿。
  • 步驟 4/11
    用篩子把豆渣過濾乾淨。
  • 步驟 5/11
    過濾掉豆渣的豆漿放進一個煮鍋裡，中火煮沸後，轉小火繼續煮5分鐘，要邊煮邊攪拌，不然會糊鍋的。
  • 步驟 6/11
    事先把4克的內脂放進一個容器裡，豆漿煮好後，放在室溫下自然冷卻至八、九十度左右，去掉上面的豆皮（這個豆皮涼幹後就是腐竹哦），把豆漿從十五釐米左右的幹度衝進內脂裡，再迅速攪拌三兩下。
  • 步驟 7/11
    蓋上蓋子，等二十分鐘左右，讓豆漿完全凝固。
  • 步驟 8/11
    把凝固後的豆漿用勺子攪碎，越碎超好。
  • 步驟 9/11
    把豆腐盒（這個是機器自帶的，如果沒有，網上有賣的）裡鋪上紗布，把攪拌好的豆腐碎倒進盒子裡。
  • 步驟 10/11
    把多出來的紗布蓋在豆腐上，上面放上重物，壓十分鐘左右。我這些量用了一個油桶，重大約2公斤，共壓了十分鐘。壓的時間越短，豆腐越嫩，反之豆腐則越結實。
  • 步驟 11/11
    去掉重物，倒出豆腐，就可以用自己喜歡的方法進行加工了。如果不愛加工，直接吃也是很不錯的。
小貼士

配方中的量做出的豆腐，我覺得夠一家三口做一次的了。

釋出於 2020-02-14
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