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自制豆腐腦
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intermediate素雅

自制豆腐腦

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 100g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
豬肉 適量
水發木耳 適量
雞蛋 1個
香菜 適量
蔥姜 適量
八角 1個
澱粉 適量
蝦油 適量
韭花醬 適量
芝麻油 適量
內酯 2g
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    黃豆洗淨泡發8小時以上，
  • 步驟 2/19
    先按照料理杯內刻度加入800毫升清水，加入泡發的黃豆，蓋緊杯蓋，
  • 步驟 3/19
    料理機插入電源，啟動開關鍵，逐漸從低檔調製高速檔，1分打20秒鐘停機，豆漿打好了。
  • 步驟 4/19
    磨好的豆漿用棉布過濾，豆漿很濃啊，又加了100多毫升清水。
  • 步驟 5/19
    內酯2克放入燜豆花的容器，加10克水攪拌至內酯完全溶化備用
  • 步驟 6/19
    豆漿倒入鍋內煮開，小火煮5分鐘，不停的用勺子攪拌，避免糊鍋，撇去上面的泡沫，關火，讓豆漿溫度降至90度左右。
  • 步驟 7/19
    將煮好的豆漿快速倒入內酯水了，攪拌幾下，不可以把內酯加入到豆漿裡面去，
  • 步驟 8/19
    蓋上蓋子，保持溫度，靜置15分鐘即成，我用的小型號燜燒鍋，保溫很好，冬天最好放在暖和地方保溫，
  • 步驟 9/19
    豬肉切末或者剁碎，雞蛋倒入碗裡，泡發的木耳切條，蔥姜切末，
  • 步驟 10/19
    豬肉末加醬油、料酒、澱粉醃製10分鐘
  • 步驟 11/19
    鍋內加油，放入八角炸香，
  • 步驟 12/19
    放入蔥薑末、肉末炒至肉末變白，
  • 步驟 13/19
    放入醬油
  • 步驟 14/19
    放入木耳翻炒幾下
  • 步驟 15/19
    加入適量的水或者高湯煮沸，加入水澱粉勾芡。
  • 步驟 16/19
    澆上打碎的雞蛋液，開鍋加入香油、蝦油、鹽調味煮開，最後加入切碎的香菜。
  • 步驟 17/19
    豆腐腦已經好了
  • 步驟 18/19
    用勺輕輕斜挖成薄片放入碗裡。
  • 步驟 19/19
    澆上做好的滷，吃的時候加少許的韭花醬，喜歡辣的加一點辣椒油或者辣椒粉即可食用。
小貼士

黃豆與清水要按照比例，將煮好的豆漿快速倒入內酯水了，攪拌幾下，不可以把內酯加入到豆漿裡面去。

釋出於 2020-03-06
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