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自制豆腐腦
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淡雅construction

好吃美味的豆腐腦可以自己在家做。不但乾淨，而且用料足。老北京喜歡吃鹹口的，通常是放幹香菇、黃花菜、黑木耳，熬成素滷；或者放肉餡、放水煮白肉片，做成葷滷。不管是素是葷，與白白嫩嫩的豆腐腦搭配，都是一道讓人垂涎欲滴的美味。這是一道四季皆宜的美味，冬天食用更能積蓄能量，提高免疫力，喝完身上暖乎乎，能驅走身上的寒氣。

時間:10-30分鐘
食材
幹黃豆 200克
豆漿用清水 950克
葡萄糖內酯 3克
幹香菇 30克
幹黃花 30克
黑木耳 數朵
植物油 少許
蠔油 30克
生抽 20克
鹽 適量
蔥花 少許
澱粉 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    幹黃豆挑去雜豆、壞豆
  • 步驟 2/21
    用清水完全泡發，如果天熱，中途可換清水
  • 步驟 3/21
    泡好的豆子放入破壁料理機杯中，放入950克清水
  • 步驟 4/21
    啟動“豆漿”程式，將豆子打成細膩的豆漿
  • 步驟 5/21
    將豆漿過濾到煮鍋中，豆渣另做他用；小火將豆漿煮開3分鐘
  • 步驟 6/21
    煮豆漿時可以取三克葡萄糖內酯，放入深一點的盆中
  • 步驟 7/21
    倒少許溫水，將葡萄糖內酯溶化
  • 步驟 8/21
    豆漿煮開3分鐘後，關火，將豆漿晾一分鐘
  • 步驟 9/21
    將豆漿倒入葡萄糖內酯溶液的盆中，不要攪拌，蓋上蓋子靜置10分鐘
  • 步驟 10/21
    凝固好的豆腐腦潔白如玉
  • 步驟 11/21
    利用等待豆腐腦凝固的時間來做一鍋滷汁。幹香菇、幹黃花、黑木耳提前兩個小時左右清理、泡發
  • 步驟 12/21
    切成小丁，泡香菇的水不要倒掉
  • 步驟 13/21
    炒鍋中放少許植物油，入蔥花煸炒出香味
  • 步驟 14/21
    將香菇丁、黃花丁、黑木耳丁倒入鍋中翻炒，均勻地沾上油脂
  • 步驟 15/21
    將泡香菇的水倒入鍋中
  • 步驟 16/21
    再倒適量的熱水入鍋中，蓋蓋，小火煮15分鐘左右
  • 步驟 17/21
    倒蠔油、生抽、鹽，調味
  • 步驟 18/21
    將水澱粉緩慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪拌
  • 步驟 19/21
    滷汁煮開後，便可關火
  • 步驟 20/21
    豆腐腦舀入碗中，澆上滷汁，撒上蔥花或者香菜，配主食，就是一頓香噴噴、熱乎乎的營養早餐。
  • 步驟 21/21
    這碗豆腐腦富含大豆蛋白，卵磷脂、各種礦物質，能提高免疫力，增加體質，不光是冬季的養生美食，也是一年四季都適用的家常美味
小貼士

950克的清水是用來打豆漿的，不是用來泡豆子的；

豆漿可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；

葡萄糖內酯不要多放，放得太多會使豆腐腦變老，口感不嫩；

豆漿出鍋後要晾一分鐘再衝入內酯溶液的盆中，千萬不要再攪拌了，否則就會形成豆花狀；

滷汁的比例可以調整；

如果想當成早餐，可以頭天晚上將豆漿打好，第二天再煮再凝固，一點兒不費時間。

釋出於 2020-07-10
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