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自制豆腐腦
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溫柔的高韻祁

小區外有個賣早餐的門店，雖是常見的大餅油條，豆腐腦之類的，但生意特別的好，經常排隊要十幾二十分鐘，早就買了葡萄糖內酯，自己做豆腐腦，成功率還的滿高的！

時間:1-2小時
食材
幹黃豆 100g
內酯 3g
水 1000ml
蝦皮 少許
紫菜 少許
榨菜沫 適量
蔥花 適量
生抽 適量
麻油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備的原料。
  • 步驟 2/8
    黃豆先用清水浸泡12小時以上。
  • 步驟 3/8
    泡好的黃豆加1000毫升的清水用料理機磨成豆漿。
  • 步驟 4/8
    再用紗布過濾出豆渣。
  • 步驟 5/8
    過濾好的豆漿煮熟放涼到85度。
  • 步驟 6/8
    內酯加少許清水化開。
  • 步驟 7/8
    一邊倒入豆漿中一邊順一個方向攪拌均勻，再蓋上鍋蓋燜兩分鐘。
  • 步驟 8/8
    8做好的豆腐腦用勺舀到碗裡。
小貼士

1.溫度一定不能太高，控制在80到90度之間。否則會變酸，變成絮狀。內酯的量太多也會發酸，少了會凝固不起來。

2.倒入內酯後，一定要蓋個蓋子，靜置一段時間，期間一定不能再去攪拌或移動它。

3.豆腐腦裡的料根據自己的喜好加。

釋出於 2019-12-11
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