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自制豆腐腦
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魚傳尺愫暢苟

吃過很多種口味的豆腐腦，還是最喜歡吃自己做的～

時間:10-30分鐘
食材
幹黃豆 150g
葡萄糖酸內酯 3g
豬瘦肉 少許
黃花 少許
黑木耳 少許
雞蛋 1個
蔥薑末 少許
花椒粒 10粒左右
醬油 少許
鹽 少許
水澱粉 少許
植物油 適量
香油 少許
涼開水 30ml
冷水 1200ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    黃豆提前一晚用水泡上，泡好後洗兩遍，控淨水份
  • 步驟 2/7
    黃豆分三次放入攪拌機裡（攪拌機比豆漿機出漿率高），每次加400ml冷水，一起攪拌，攪拌好後用濾布過濾，並將裡面的豆汁擠淨
  • 步驟 3/7
    全部做好後撇去浮沫，把豆漿放入鍋中，小火邊煮邊攪拌，以免糊鍋，記得有浮沫就撇去，煮沸後再煮3-5分鐘左右就關火，冷卻至90度左右，一般關火後1-2分鐘就差不多了。
  • 步驟 4/7
    將3g內酯用30ml涼開水化開，放入準備做豆腐腦的容器中，最好是有蓋子的密封性好的不鏽鋼容器中，把煮好並晾至90度的豆漿衝入放有內酯的容器中，用勺子輕輕攪拌幾下讓豆漿和內酯充分融合，蓋上蓋子靜置20分鐘即可凝固成型
  • 步驟 5/7
    等待豆腐腦成型的時候，我們做滷子，豬瘦肉切小丁，黃花菜和黑木耳提前泡發，洗淨，黃花切段，木耳切絲，蔥姜切末，雞蛋打散，1小勺澱粉加少許冷水調成水澱粉備用
  • 步驟 6/7
    鍋中放少許植物油，燒熱加花椒粒炸香，去掉花椒粒，放入豬肉丁和薑末炒至豬肉變色，加蔥末略炒，加醬油、鹽（鹽要比平時炒菜的量多一些），略炒，放入黃花和木耳，略炒，加2小碗水，開鍋後再煮幾分鐘，用水澱粉勾芡，再次開鍋後，淋入蛋液出蛋花，看雞蛋變色後用鏟子攪動一下，淋少許香油即可出鍋
  • 步驟 7/7
    將凝固好的豆腐腦用勺子一層一層的盛入碗中，，上面澆上做好的滷子，再來幾根油條，一頓美美的豆腐腦早餐搞定，開吃
小貼士

1.豆漿一定要煮熟透的才行。

2.滷子要稍鹹一點兒，淡了不好吃。我一般都是比炒菜用量多一倍。

3.豆腐腦和滷子的量是三人量。

釋出於 2019-01-09
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