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自制豆腐
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襲人steak

很早就想自己做豆腐，或者豆花、豆腐腦，只是一直不知道怎樣操作。去年見到許多親做的樂山嫩豆花，就特別的羨慕。回國後就向豆親“夢裡之水鄉”請教。她說：她是用鹽滷點嫩豆花的，在網上買的。我說我也不知怎樣選擇？於是她就給我發來了網址，再然後就有了今天的細嫩滑潤的豆腐。做好的豆腐空口就很好吃，淡淡的綿甜，黃豆香十足。有想學做的就私信給我,我將這個網址貼給你，上面還教你怎樣製作。我想申明一下，我不是託，不信的就略過好了。材料：黃豆150克、鹽滷3克

時間:1-2小時
食材
黃豆 150g
鹽滷 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    撿出壞豆，將黃豆用自來水完全泡發，泡發後還要再次挑出沒有泡開的和個別壞豆。注：泡豆的時間依泡發為準，這與季節和豆子有關，天熱時間短，天冷時間長。
  • 步驟 2/13
    將豆子沖洗乾淨，放入維仕美PRO-EQS破壁料理機中，注入清水900克。注：幹黃豆與清水的比例是1：6-9.
  • 步驟 3/13
    啟動五穀鍵瞬間就可得到細膩的豆漿。注：一個程式即可，如不放心再來一次，或調到無極變速打數秒。
  • 步驟 4/13
    將豆漿倒入4層紗布中。
  • 步驟 5/13
    過濾出豆渣。過濾的越充分，豆腐越細膩。
  • 步驟 6/13
    用中小火煮開後，再保持小沸騰煮5分鐘。注：火一定不能大，豆漿很容易溢，煮豆漿的整個過程一定要守在爐邊。
  • 步驟 7/13
    鹽滷3克加16克水溶化。注：50克幹黃豆用1克鹽滷，鹽滷與水的比例是1：3-4，我這裡多加了幾克水，因為量少，碗上還沾上一些。
  • 步驟 8/13
    將溶化的鹽滷水點點滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆漿中，邊倒邊攪動，動作要慢。注：有人說熱豆漿在80度時為好，我沒有溫度表，就冷確了8分鐘。
  • 步驟 9/13
    當細小豆花生成時，即停止，加蓋靜置10-20分鐘。
  • 步驟 10/13
    現在這樣就已經凝結，挖一小塊就可以看得很清楚了。
  • 步驟 11/13
    這就是嫩豆花，標準的是用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多餘的水，沒有就舀到紗布上略過濾就可。
  • 步驟 12/13
    要做豆腐再繼續，將豆花舀到紗布裡包起來，濾掉水就是豆腐。注：可以輕壓一下，成形就可，鹽滷豆腐水分多點口感更好。
  • 步驟 13/13
    做好的豆腐趕緊切開來，達到了豆腐的標準。 迫不及待的嚐了一小塊，感覺不用加料就可空口吃，真心的香！
小貼士

1.泡豆的時間依黃豆完全泡漲為準，這與季節和豆子有關，天熱時間短，天冷時間長。

2.煮豆漿的整個過程一定要守在爐邊，火一定不能大，豆漿很容易溢。

3.磨豆漿時黃豆與清水的比例是1：6-9，這裡說的黃豆是泡發前的。

4.鹽滷與水的比例是1：3-4，50克幹黃豆用1克鹽滷。

5.嫩豆花、嫩豆腐、老豆腐就是豆腐裡的水分含量不同。

5.將豆花舀到紗布裡包起來，濾掉水就是豆腐。注：可以輕壓一下，成形就可，鹽滷豆腐水分多點口感更好。

釋出於 2020-03-06
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