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小清新西瓜蛋糕（附超詳細各個步驟解析+失敗案例分析）
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汙穢

陰冷的冬天，看得人心裡陰沉沉的。然而，但看到這個西瓜蛋糕，真的是一掃陰霾，心情也明亮多了。偷得浮生半日閒，切上一片蛋糕，加上粉粉嫩嫩的雞尾酒，這應該是最美好的下午茶時光。

這款西瓜蛋糕顏值高，哄小孩神器。但做法其實很簡單簡單，它由三個部分組成，紅曲戚風蛋糕，西瓜皮蛋糕卷還有淡奶油和黑巧做裝飾。

創意參考自@慧繪美食記，蛋糕胚方子來自@小至，蛋糕卷為小四卷。失敗案例分析圖片來自網路，文字參考自@tinrry甜悅。

模具：8寸活底蛋糕模，28*28金盤

時間:1-2小時
食材
蛋白（紅曲蛋糕） 4個
細砂糖（紅曲蛋糕） 85g
蛋黃（紅曲蛋糕） 4個
水（紅曲蛋糕） 40g
色拉油（紅曲蛋糕） 40g
低筋麵粉（紅曲蛋糕） 40g
紅曲粉（紅曲蛋糕） 8g
蛋白（西瓜皮蛋糕卷） 4個
細砂糖（西瓜皮蛋糕卷） 40g
蛋黃（西瓜皮蛋糕卷） 4個
水（西瓜皮蛋糕卷） 40g
色拉油（西瓜皮蛋糕卷） 40g
低筋麵粉（西瓜皮蛋糕卷） 40g
斑斕香精（西瓜皮蛋糕卷） 適量
淡奶油（裝飾） 300g
細砂糖（裝飾） 25g
黑巧克力（裝飾） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    一、【紅曲蛋糕做法】1.準備好原材料，蛋清蛋白分開，分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。放在冰箱冰過的雞蛋其實表面張力也越強，打發時也容易形成結實的氣泡。在天氣炎熱的季節裡，雞蛋可以放入冰箱冷藏一兩小時後再取出來使用。
  • 步驟 2/9
    將蛋黃打散，加入糖，攪拌均勻。這個只需要在總的糖量中隨意加一點點就可以，不必糾結用量。
  • 步驟 3/9
    加入水，稍加攪拌。加入色拉油，畫'Z'字攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫，即乳化完畢。我一般是畫'Z'字'。一直攪拌到打蛋頭劃過之後，有紋路出現。乳化的過程我大概用了4分鐘。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與麵糊混合，可以讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟。
  • 步驟 5/9
    低筋麵粉和紅曲粉攪拌均勻時候篩入蛋黃糊中。用手動打蛋器畫'Z'字，攪拌成細膩光滑狀，放在一旁備用。這時候可預熱烤箱，150℃。麵粉一定要過篩！！！過篩後的麵粉將會帶入更多的空氣，同時可以防止麵粉受潮結塊，更容易拌勻。
  • 步驟 6/9
    用手動打蛋器畫'Z'字，攪拌成細膩光滑狀，放在一旁備用。
  • 步驟 7/9
    拌好的麵糊狀態。這時候可預熱烤箱，150℃。烘烤的溫度需要根據自家烤箱進行調節。
  • 步驟 8/9
    往蛋白中分3次加入糖粉，打至偏乾性發泡（約8，9分發））。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接著，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打，直至明顯感到阻力，提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰即可。）記得，攪拌盆和攪拌頭之間不要留縫隙！不然蛋白就會攪打得不夠均勻。並且，記得時不時用刮刀刮一下週邊的蛋白霜，才能打出更穩定的蛋白霜。蛋白霜打發的狀態非常重要。戚風蛋糕失敗的原因很多就是蛋白霜打發得不對。必須充分打發，直到提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰。同時也要注意不要把蛋白霜打的過於乾硬，過於乾硬的蛋白霜和麵糊翻拌的時候你就會發現它們是結塊的，這樣比較難翻拌，翻拌的時間也會增多，那麼就有可能造成消泡。
  • 步驟 9/9
    取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。這時候你可以看到，其實蛋白霜的狀態是非常細膩有光澤的。這種狀態是最佳的，很容易翻拌均勻。手法：右手拿刮刀，左手轉盆。刀從2點中位置入盆，刀刃垂直盆延直線穿到8點種位置，然後翻一下刀，將蛋糊翻上來。同時左手逆時針轉盆。
小貼士

【小貼士】——詳見每一個步驟的解說

1.烤盤用錫紙效果更好，妥妥的毛巾底。

2.用後蛋法麵糊更細膩。

3.烤蛋糕卷時，深色麵糊畫好西瓜紋路之後烤上2分鐘，可以防止混色。

4.淡奶油提前倒入打蛋盆，連同打蛋器放入冰箱冷藏（夏天的時候這樣做能保證低溫，有助於淡奶油的打發）。

5.斑斕香精是東南亞常用的香料之一，新鮮的香蘭葉汁還可以用來代替食物染色。這裡的斑斕香精沒辦法完全用菠菜汁來替代，淺色的西瓜皮蛋糕卷可以用菠菜汁來做，但是深色的花紋就沒辦法再繼續加菠菜汁來調節顏色，所以只能加點色素。

釋出於 2019-01-12
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