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麻辣水煮魚（附超詳細步驟及圖片）
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十年前和媽媽學的這道水煮魚，從此便一發不可收拾，百煮不膩百吃不厭，久而久之這道菜便成了我的拿手菜。記憶中，吃過的朋友全部都是給的好評哦!

其實很不擅長寫東西，但是想把它記錄下來留作紀念!!!因為每次做魚都會想起老媽。

謝謝老媽，從小跟著她學會了很多菜，讓我成為一個愛下廚的女兒、妻子與媽媽！

食材
雄魚（也叫花鰱和大頭魚） 一條（1500克左右）
黃豆芽 150克
蛋清 一個
姜 15克
蒜 15克
郫縣紅油豆瓣 50克
幹辣椒 30克
花椒 30克
蔥 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
生粉 適量
鹽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    買魚時叫老闆把魚處理乾淨，切片。拿回家就可以直接醃。
  • 步驟 2/13
    魚片用姜、料酒、鹽、生粉和蛋清拌勻，醃製半小時。
  • 步驟 3/13
    利用醃魚的時間把乾紅椒切成節，姜蒜切片，蔥切碎。
  • 步驟 4/13
    黃豆芽洗淨瀝乾水分備用。（我是完美主義者，為了拍照所以把小鬍鬚剪掉了）
  • 步驟 5/13
    熱鍋倒油，放入姜蒜和豆瓣醬，為了避免豆瓣醬粘鍋，一定要不停翻炒。
  • 步驟 6/13
    豆瓣醬炒香後加入冷水，水量根據魚的大小而定，加入胡椒粉。
  • 步驟 7/13
    水沸騰後放入豆芽。
  • 步驟 8/13
    再次沸騰後撈出豆芽瀝乾水分，鋪在容器底。
  • 步驟 9/13
    先放魚頭和魚骨，水沸騰後煮三分鐘，然後把魚片一片一片放進去，輕輕劃散，再次沸騰後煮兩分鐘，放雞精，連魚帶湯倒入鋪好豆芽的容器裡。
  • 步驟 10/13
    就是這個樣子啦，顏色還不錯哈！下面還有最關鍵的一步。
  • 步驟 11/13
    鍋燒熱，倒多一些油，油燒至冒煙關火。依次放入花椒和幹辣椒節，（如果有白芝麻更好，放裡面一起炸會更香）炸香後趁熱淋在魚上面。會聽到呲呲呲的聲音，聲音越響我就會覺得魚做得越成功，我是不是好機車
  • 步驟 12/13
    撒上蔥花即可！大功告成！
  • 步驟 13/13
    魚入味，豆芽也很好吃哦。
小貼士

1.我個人比較喜歡吃雄魚，用草魚也可以的。

2.醃魚時把鹽放夠，加上豆瓣醬的鹹度，煮魚時就不需要再放鹽了。

3.豆芽不能煮太久，以免影響口感。

4.劃散魚片時幅度不能太大，一定要輕。

5.幹辣椒和花椒的用量根據個人口味而定，我是重慶人，所以每次都是多多益善。

釋出於 2018-11-05
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