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小清新奶油蛋糕
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你畫的像坨屎

這幾天做了幾個奶油蛋糕，感覺抹面這個難關越來越好克服了，看來還是要多練習才行。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
糖粉1 20g
糖粉2 30g
純牛奶 35g
玉米油 35g
低筋麵粉 70g
檸檬汁 3滴
淡奶油 400g
糖粉 40g
黃桃罐頭 1盒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    蛋黃蛋白分開，加入糖粉混合攪打均勻。
  • 步驟 2/31
    分次加入玉米油，攪拌均勻。
  • 步驟 3/31
    加入純牛奶，繼續攪拌均勻，乳化一會兒。
  • 步驟 4/31
    篩入低粉。
  • 步驟 5/31
    攪拌至光滑無顆粒的順滑狀態。
  • 步驟 6/31
    蛋白加入檸檬汁。
  • 步驟 7/31
    加入糖粉攪打。
  • 步驟 8/31
    打至硬性發泡狀態即可。
  • 步驟 9/31
    加入三分之一蛋白霜混合翻拌均勻。
  • 步驟 10/31
    加入第二次翻拌均勻。
  • 步驟 11/31
    最後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜混合翻拌均勻。
  • 步驟 12/31
    倒入模具，磕出氣泡。
  • 步驟 13/31
    烤箱預熱100度，上下火65分鐘即可。
  • 步驟 14/31
    取出使勁摔幾下，倒扣放涼。
  • 步驟 15/31
    除了有點開裂，還算完美。
  • 步驟 16/31
    高度不錯，然後脫模。
  • 步驟 17/31
    組織很細膩。
  • 步驟 18/31
    均勻分成三片。
  • 步驟 19/31
    淡奶油加入糖粉。
  • 步驟 20/31
    打至八九分，我全部打發了，導致後來抹面有點不平，如果完全打發了以後混合一點沒有打的奶油攪拌均勻就可以恢復。
  • 步驟 21/31
    黃桃罐頭一盒，取出黃桃。
  • 步驟 22/31
    切成小塊。
  • 步驟 23/31
    裱花臺上放一片蛋糕胚。
  • 步驟 24/31
    塗抹上奶油抹平。
  • 步驟 25/31
    放上黃桃顆粒。
  • 步驟 26/31
    蓋上第二片，鋪上奶油，放上水果。
  • 步驟 27/31
    蓋上頂部蛋糕胚，用手按壓一下，放上奶油，儘量多一點，方便抹面。
  • 步驟 28/31
    頂部慢慢抹平。
  • 步驟 29/31
    側面也儘量抹平。
  • 步驟 30/31
    旁邊用裱花嘴簡單裝飾，放上水果即可。
  • 步驟 31/31
    整體還算完美，小清新蛋糕。
小貼士

想要烤出完美戚風必須掌握幾個要領，蛋黃乳化過程一定要到位，蛋白要打發到位，麵粉過篩距離高一點，讓空氣充分進入，低溫長時間慢慢烘烤。

釋出於 2020-08-31
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