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小清新斑斕蛋糕
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纏繞monopoly

這是我用過最簡單也最容易成功的戚風配方，再加上天然的斑斕香料，給這個樸實的戚風蛋糕增添了一抹清新的綠色，香氣宜人。

食材
雞蛋 2個
砂糖加入蛋白 33g
牛奶 20g
色拉油 20g
砂糖加入蛋黃 12g
低筋麵粉 35g
鹽 一小撮
斑斕香精 一小勺（3-4滴）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    所有的原料合個影，模具是六寸中空模具
  • 步驟 2/17
    蛋清蛋黃分開，把蛋清倒進一個無油無水的盆中，加入一小撮鹽，打蛋頭擦乾淨
  • 步驟 3/17
    電動打蛋器開低速打到蛋白失去粘性，出現大粗泡的時候加入三分之一的砂糖，砂糖分三次加入，打蛋器開始高速攪拌
  • 步驟 4/17
    泡沫變細膩時加入第二次砂糖
  • 步驟 5/17
    提起打蛋器能拉出大彎勾的時候加入第三次砂糖打到蛋白溼性發泡，蛋白失去流動性，然後轉低速打幾圈除去大氣泡，放一邊待用。如果喜歡開裂的戚風蛋糕，可以將蛋白打至硬性發泡。
  • 步驟 6/17
    蛋黃中加入砂糖，牛奶，色拉油，用剛才打蛋白的打蛋器攪打均勻，砂糖融化。
  • 步驟 7/17
    麵粉過篩，倒入蛋黃中。
  • 步驟 8/17
    這一步還可以用電動打蛋器，低速攪拌，幾秒鐘就能攪拌均勻，不能過度攪拌，以免麵糊起筋，如不放心可以手動攪拌。
  • 步驟 9/17
    往蛋黃糊中加入斑斕香精
  • 步驟 10/17
    攪拌均勻，現在可以150度預熱烤箱。
  • 步驟 11/17
    加入三分之一打發的蛋白，用刮刀翻拌至看不到明顯的蛋白。
  • 步驟 12/17
    然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中
  • 步驟 13/17
    用刮刀用翻拌或者切拌的手法攪拌至麵糊細膩均勻，看不到白色的蛋白。一定要攪拌均勻，但是要避免過度攪拌，以免蛋白消泡。
  • 步驟 14/17
    倒入6寸的中空戚風模具，在桌面震幾下震出大氣泡。
  • 步驟 15/17
    放入預熱好的烤箱中層，150度烤30分鐘。具體情況看烤箱情況而定。烤到表面金黃，如不放心，出爐用牙籤插入蛋糕中拔出，如果牙籤沒有沾到蛋糕糊就說明蛋糕熟了，反之則需要再烤幾分鐘。
  • 步驟 16/17
    蛋糕出路後立刻從10釐米高處震一下，震出熱氣，這樣蛋糕不易塌陷，然後倒扣在瓶子上放涼。
  • 步驟 17/17
    我習慣徒手脫模，用手輕壓蛋糕四周和煙囪周圍一圈，如果蛋糕烤熟了，用手輕壓是會恢復原狀的。底部也是用手輕輕向裡推，邊轉一圈，蛋糕就可以輕鬆脫模了。
小貼士

1 蛋白和蛋黃一定要分離乾淨，蛋白開始用低速攪拌，出現大泡後轉高速。

2 麵粉加入蛋黃以後可以用電動打蛋器攪拌，這一步只要掌握好沒有問題，攪拌的時間不要太長。

3 蛋糕在烤箱裡最後幾分鐘最好看著，以免烘烤過度。如果蛋糕漲高又微微回縮，說明烤好了，要儘快拿出，以免過度回縮。

4 斑斕香精是一種天然香精，加入的量可根據自己的喜好，如果沒有，可以不加，就是原味戚風了。

5 關於蛋腥味，我對這個不敏感，所以沒有特殊處理，對蛋腥味敏感的人可以在蛋黃糊攪拌好之後加入幾滴香草精去腥。

釋出於 2024-03-10
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