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榴蓮斑斕蛋糕卷
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邊洋極度心寒樊漍

三能金盆一個，烤前先墊好油紙或油布。

斑斕葉，又名香蘭葉。香蘭葉是東南亞常用的香料之一，可以打成汁液新增在甜點內，也可將新鮮的香蘭葉用於燉煮或用來包裹食物油炸，新增在白飯中一起煮，煮好的飯會有股特殊香味，相當誘人，新鮮的香蘭葉汁還可以用來替食物染色。

香蘭葉（Pandan Leaf是一種熱帶）綠色植物，在馬來西亞非常普遍。

很久以前，馬來西亞的娘惹（Nyonya—華僑與當地土著生下的女性後裔）就喜歡把這種植物加入食物裡，因為它有一種十分獨特的天然芳香味，能讓食物增添清新、香甜的味道。

後來慢慢的演變到以新鮮椰汁混合香蘭葉來製作各種食物與糕點，濃濃的椰漿味配上純純的香蘭葉，那種味道真的是筆墨難以形容，讓人不禁食指大動。而在蛋糕、麵包、餅乾、慕斯等產品中加入香蘭葉，吃起來更爽口、更香甜、更美味！

食材
鮮斑斕葉 40克
水 90克
雞蛋 4個
細砂糖（10克加入蛋黃糊中) 40克
低筋麵粉 42克
玉米油 42克
蛋糕內餡 適量
淡奶油 100克
糖粉 8克
煉乳 10克
榴蓮肉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    40克斑斕葉洗淨、剪碎，放入榨汁機。加入90克水打成糊。然後過濾葉渣保留45克斑斕汁備用。
  • 步驟 2/8
    雞蛋將蛋黃和蛋清分離 分別裝在無水無油的盆裡。蛋清打至粗泡 然後分兩次加入細砂糖打到蛋清細膩 拉起打蛋器有一個小小的尖角即可。放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 3/8
    蛋黃中加入10克細砂糖打至發白在加入45克斑斕葉汁和玉米油攪拌均勻 ，繼續加入過篩後的低筋粉攪拌成柔順蛋黃糊。
  • 步驟 4/8
    取二分之一蛋白霜加入斑瀾蛋黃糊內拌勻後再整個倒回剩下的蛋白霜內 用刮刀輕柔快速的翻拌均勻
  • 步驟 5/8
    將拌好的蛋糊倒入墊了油紙的三能金盤中，烤盤內 抹平表面輕輕震出氣泡 放入烤箱180度 中下層上下火 烤17分鐘左右後取出移到冷卻架上，待蛋糕稍微 冷卻之後，在上面蓋上一塊乾淨的布。
  • 步驟 6/8
    將冷卻好的蛋糕翻轉過來，剝開四周的墊紙。將紙去掉之後放回原來位置，翻轉過來時換一張新的油紙將蛋糕連同墊紙一起翻過來。
  • 步驟 7/8
    將淡奶油、煉奶、糖粉用電動打蛋器打發。在蛋糕底模上均勻抹上一層打好的奶油。準備好的榴蓮肉放側邊抹勻。根據個人口味新增榴蓮肉的分量。在放好的榴蓮肉上再抹一層奶油，把內餡抹平整。
  • 步驟 8/8
    將卷棒置於烘焙紙下，將烘焙紙從一邊輕輕捲起。完全卷好用力壓緊卷口處定型。再包一層烘焙紙固定形狀，然後放入冰箱冷藏1小時切件。
釋出於 2018-12-27
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