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斑紋蛋糕卷
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戚風蛋糕卷，口感細膩，綿潤，深受大人小朋友們的喜愛。蛋糕卷可以做成各種花樣和圖案，變化較多，內餡的夾心也諸多選擇。我這款是奶牛斑紋蛋糕卷。做法簡單易學。（我這個糖量已經減至最低）

食材
低筋麵粉 80g
玉米油 45g
水 60g
綿白糖 55g
雞蛋 5個
檸檬汁 3滴
可可粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    材料準備齊全，油水蛋黃放一起，蛋白糖檸檬汁放一起（蛋白打發是溼性發泡所以沒必要分三次加入。）
  • 步驟 2/15
    將蛋黃油水用蛋抽打勻，攪拌至蛋黃髮白。
  • 步驟 3/15
    篩入低粉
  • 步驟 4/15
    攪拌至光滑狀。不要攪拌出筋了。
  • 步驟 5/15
    打發蛋白。如圖，呈彎鉤狀即可
  • 步驟 6/15
    取三分之一蛋白入蛋黃糊內，用翻拌的手法拌勻
  • 步驟 7/15
    再倒入到剩下三分之二的蛋白霜內一樣用翻拌的手法拌勻
  • 步驟 8/15
    拌勻後取少量蛋糊糊，加入可可粉拌勻
  • 步驟 9/15
    隨意放在烤盤上（花樣隨意，如果追求完美可以放入裱花袋擠在烤盤上）
  • 步驟 10/15
    再放入蛋麵糊抹平振出氣泡
  • 步驟 11/15
    烤箱提前預熱，150℃烤30分鐘，表皮一定要上色否則晾涼後很容易脫皮。（我在最後5分鐘將上火調到180℃）
  • 步驟 12/15
    放至溫熱脫模
  • 步驟 13/15
    正面抹上自己喜歡的夾心（我用的煉乳）
  • 步驟 14/15
    卷緊冷藏定型20～30分鐘
  • 步驟 15/15
    切塊即可食用。
小貼士

1.蛋白蛋黃一定要分離乾淨，裝入無油無水的盆內。

2.夾心隨意可以用果醬，巧克力醬或奶油水果餡，都不喜歡的不夾都可以。

3.卷的時候要注意手法，太輕卷不緊中心會有孔洞，太緊容易斷裂。

4.每個烤箱的脾氣不一樣，具體時間及溫控可以適當地調整。

釋出於 2023-07-08
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