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千葉紋蛋糕卷
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叭贅窒浩至

喜歡吃蛋糕，從小就喜歡它的鬆軟口感，和甜甜的滋味，還有裡面的奶油。這是我第二次做千葉紋蛋糕卷。第一次，我的巧克力麵糊擠得太厚，導致烤出來的蛋糕卷，凡是有花紋的地方蛋糕都開裂。吸取上次的教訓，這次，我的巧克力麵糊只是擠了窄窄的一條烤出來，非常的完美，花紋和蛋糕融為一體，成功了！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
蛋白 1個
低筋麵粉 80g
玉米澱粉 1茶匙
可可粉 2g
色拉油 40ml
細砂糖 65g
清水 50g
菠蘿果醬 適量
細砂糖 10g
熱水 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    將雞蛋分離成3個蛋白，3個蛋黃，1個蛋白，1個蛋黃（不用）。
  • 步驟 2/23
    往三個蛋黃里加入35克細砂糖。
  • 步驟 3/23
    用電動打蛋器打至發白起泡。
  • 步驟 4/23
    加入50克的清水。
  • 步驟 5/23
    加入40ml的色拉油，攪拌均勻。
  • 步驟 6/23
    篩入80克低筋粉。
  • 步驟 7/23
    用電動打蛋器充分攪拌至麵糊出現黏性。蛋糕糊做好後放置一旁備用。
  • 步驟 8/23
    這個時候，將4個蛋白，分次加入30克細砂糖，打發至溼性偏乾性發泡。
  • 步驟 9/23
    將蛋白霜與蛋黃糊混合。
  • 步驟 10/23
    上下翻拌成順滑的蛋糕糊。
  • 步驟 11/23
    勺一湯勺蛋糕糊，然後加入2克可可粉，切拌均勻。
  • 步驟 12/23
    將蛋糕糊倒入墊了吸油紙的烤盤裡（這次使用的烤盤大小：25cmX25cm），並震盪出大氣泡。
  • 步驟 13/23
    將可可蛋糕糊裝入到裱花袋裡，在尖尖位置剪出一個小口。
  • 步驟 14/23
    在蛋糕糊表面用可可麵糊劃出幾組平行線。
  • 步驟 15/23
    用竹籤或牙籤上下拉動麵糊，使之呈現出千葉紋。
  • 步驟 16/23
    烤箱170預熱2分鐘後，上下火，中層，放入蛋糕盤，烤20~25分鐘。
  • 步驟 17/23
    這個時候，用20克熱水融化10克細砂糖，準備好糖水。
  • 步驟 18/23
    時間到，可以用牙籤檢驗一下蛋糕是否烤熟，插入牙籤拔出，牙籤乾淨即示熟透。
  • 步驟 19/23
    用一張大的保鮮膜或者新的吸油紙蓋在蛋糕表面，然後翻轉，倒出蛋糕，撕走底部的（原來的）吸油紙，並馬上蓋回去，讓其散熱幾分鐘。
  • 步驟 20/23
    把蛋糕體前端和近身端斜切削邊，並以2cm的間隔在表面劃上淺淺的刀痕。
  • 步驟 21/23
    將糖水薄薄地塗在蛋糕體上。
  • 步驟 22/23
    然後抹上一層菠蘿果醬。
  • 步驟 23/23
    將蛋糕捲起，並放冰箱冷藏1小時以上，吃的時候切片即可。
小貼士

蛋糕表面的花紋，擠的時候要注意不能太厚，只需要薄薄的一條線即可。若太厚，烤出來的蛋糕花紋容易發硬造成與蛋糕體分離。

釋出於 2022-08-29
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