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千葉紋蛋糕卷
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ohm天穹

這款蛋糕卷添加了玉米澱粉，並捲上花生蓉，口感更細膩，更柔軟，更香甜。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個（大個）
低筋麵粉 100克
細砂糖 70克（60克放蛋白，10克放蛋黃）
色拉油 60克
牛奶 75克
檸檬汁 5滴
鹽 1克
玉米澱粉 5克
可可粉 適量
蜂蜜 適量
花生蓉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞蛋分開蛋清、蛋黃。將蛋黃、鹽、10g細砂糖、牛奶、色拉油攪打均勻，篩入低筋麵粉，混合成蛋黃糊，備用。
  • 步驟 2/10
    用電動打蛋器將蛋白打散，加入檸檬汁，分3次加入60克砂糖，打至溼性發泡（九分發）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀即可。
  • 步驟 3/10
    取1/3蛋白與蛋黃糊混合，用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 4/10
    將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白糊內，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
  • 步驟 5/10
    取出2-3大勺蛋糕糊備用。事先在烤盤底鋪上油紙，將蛋糕糊倒入烤盤，用橡皮刮刀或者塑膠刮板抹平表面。
  • 步驟 6/10
    將1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊裡拌勻，裝入裱花袋，將袋子剪一個小口，在烤盤裡的蛋糕糊表面擠上橫線條，再用細筷子或牙籤在這些線條垂直的方向間隔來回劃過，即可呈現出千葉紋。
  • 步驟 7/10
    烤箱預熱130度，中下層，上下火，烤30分鐘。
  • 步驟 8/10
    將烤盤從烤箱取出，雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙，在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙。
  • 步驟 9/10
    在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不到底的線條，這樣卷的時候中心不容易裂開，均勻地刷一層蜂蜜，將花生蓉抹在蛋糕表面。
  • 步驟 10/10
    用擀麵杖卷著油紙把蛋糕捲起來，卷好後定型10分鐘，切段即可食用。
小貼士

1、蛋白只能打發到溼性發泡的程度，如果打發到乾性發泡，蛋白組織細密，卷的時候容易斷裂。

2、烤制時間、溫度要根據自家烤箱定。　　

釋出於 2020-09-27
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