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千葉紋蛋糕卷
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使人ascend

買了新烤箱後一直沒烤過蛋糕卷，今晚試試烤千葉紋蛋糕卷，再抹上自制的藍莓果醬，口感真的不錯

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 80g
玉米油 50g
純牛奶 50g
雞蛋 4個
細砂糖（加入蛋白） 50g
細砂糖（加入蛋黃） 20g
白醋或檸檬汁 3滴 適量
可可粉 3g
藍莓醬 適量 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    低筋麵粉過篩備用，蛋白和蛋黃分離在兩個無油無水乾淨的盆裡
  • 步驟 2/13
    把純牛奶加入玉米油裡，用手動打蛋器攪打至乳化
  • 步驟 3/13
    蛋黃里加入細砂糖，用手動打蛋器攪拌至糖粉融化
  • 步驟 4/13
    加入打至乳化的玉米油和純牛奶攪拌均勻
  • 步驟 5/13
    加入過篩好的低筋麵粉，用手動打蛋器畫Z字形拌至無顆粒順滑的狀態
  • 步驟 6/13
    蛋白里加入白醋，用電動打蛋器打至粗泡時加入三分之一細砂糖
  • 步驟 7/13
    打至細膩狀態時再加入三分之一的細砂糖，打至出現紋路時加入剩下的細砂糖，繼續打發至8～9成溼性發泡
  • 步驟 8/13
    用刮刀取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊裡，用刮刀從盆底翻起，採用切拌和翻拌的手法拌勻，再把拌均勻的蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡
  • 步驟 9/13
    用刮刀輕輕從盆底往上翻拌和切拌的手法快速拌均勻（不要劃圈攪拌，免得蛋白大量消泡和麵糊出筋）把拌好的蛋糕糊用刮刀舀一勺加入裝可可粉的小盆裡拌均勻，裝入一次性裱花袋裡，用剪刀剪一個小口
  • 步驟 10/13
    把蛋糕糊倒入不粘烤盤裡，用刮刀輕輕刮平，拿起烤盤在桌上震動幾下，把蛋糕糊裡面的氣泡震出來（這時180度預熱烤箱）用裝了可可麵糊的裱花袋在蛋糕糊表面擠上均勻的橫線條，再用牙籤或筷子均勻地畫出垂直線，一行正方向，一行反方向，依次畫完整個線條（哈哈～第一次畫，太難看了）
  • 步驟 11/13
    把烤盤放入預熱好的烤箱裡，中層，上下火180度烤20分鐘至表面上色即可出爐，不用倒扣，晾涼即可
  • 步驟 12/13
    取一張油紙鋪好，把晾涼的蛋糕紋路朝下倒扣在油紙上（這個步驟要確保蛋糕表皮紋路幹了，不然倒扣後會被油紙粘掉表皮的紋路）抹上薄薄一層藍莓醬，把蛋糕捲起來，包上油紙，封緊兩邊，放入冰箱冷藏15分鐘定型
  • 步驟 13/13
    吃的時候取出來，脫去油紙，切去兩邊不平整的部分，切片食用即可
小貼士

烤箱使用的時候一定要預熱。預熱是為了讓食物在放進烤箱前，烤箱就已經達到所需的溫度。如果不經過預熱，直接把食物放進去烤焙，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響口感，一般預熱5～10分鐘即可；每個烤箱溫度不同，可以根據自家烤箱來調整溫度；蛋白打發至溼性和乾性發泡之間，這樣烤出來的蛋糕卷時不容易裂

釋出於 2018-11-07
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