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千葉紋蛋糕卷
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千葉紋在蛋糕的烘焙中，是最常見的一種裝飾手法，喜歡的看看：”

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 90g
雞蛋 4個
油 50g
檸檬汁 適量
清水 50g
白砂糖 80g
可可粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    蛋黃糊：蛋黃4個、低筋麵粉90克、白砂糖20克、玉米油50克、清水50克 蛋白糊：蛋白4個、白砂糖60克 夾心材料：果醬 裝飾材料：可可粉5克 準備食材，先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開
  • 步驟 2/17
    蛋黃加糖打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺
  • 步驟 3/17
    分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。 加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻
  • 步驟 4/17
    低筋麵粉分三次篩入蛋黃裡
  • 步驟 5/17
    用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用
  • 步驟 6/17
    盛蛋白的盆需要無油無水。加檸檬汁3滴
  • 步驟 7/17
    將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
  • 步驟 8/17
    盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。 再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，繼續翻拌均勻
  • 步驟 9/17
    將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊
  • 步驟 10/17
    舀出一點麵糊，加可可粉，調成糊
  • 步驟 11/17
    把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出
  • 步驟 12/17
    將可可糊裝入裱花代，在原味麵糊上畫出平行線，然後用牙籤或者筷子縱向垂直來回劃線，即成千葉紋
  • 步驟 13/17
    把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃
  • 步驟 14/17
    出鍋晾涼到不沾手
  • 步驟 15/17
    倒扣，在劃幾刀，避免捲起的時候開裂。然後抹適量的果醬。
  • 步驟 16/17
    然後卷好
  • 步驟 17/17
    如圖
小貼士

千葉紋線條的粗細自己決定。千葉紋還可以用蛋黃液或者焦糖醬等裝飾。

釋出於 2023-06-04
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