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千葉紋蛋糕卷
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拜月狼君涅夢

對於有戚風蛋糕經驗的小夥伴來說，蛋糕卷絕對是駕輕就熟，而且變化多端的造型和口感，更加讓人愛不釋口。

食材
蛋黃 80g
色拉油 45g
清水 45g
細砂糖 20g
低筋麵粉 80g
蛋白 160g
可可粉 1大匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    按戚風蛋糕做法：蛋清分離，盆內保持乾淨，無水無油，不摻雜蛋黃
  • 步驟 2/18
    色拉油和清水攪打至油水混合，加入蛋黃攪打均勻，再加入細砂糖攪打均勻
  • 步驟 3/18
    向做法2中，過篩加入低粉並攪拌均勻，分兩次加入可避免麵粉結塊
  • 步驟 4/18
    材料B做蛋清打發操作，蛋白內可滴入少許檸檬汁或白醋，細砂糖分次加入，最終打至9成發
  • 步驟 5/18
    將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內，翻拌均勻
  • 步驟 6/18
    將做法5，倒回蛋白霜內
  • 步驟 7/18
    均勻翻拌成蛋糕糊
  • 步驟 8/18
    取1大匙可可粉
  • 步驟 9/18
    加入4大匙蛋糕糊
  • 步驟 10/18
    攪拌均勻並裝入裱花袋備用
  • 步驟 11/18
    將蛋糕糊倒入墊好油紙的烤盤內，震模讓蛋糕糊均勻分佈（切忌用刮刀或者刮板整平，會大量消泡）
  • 步驟 12/18
    裱花袋剪一個小口，在蛋糕糊表面均勻畫上橫線
  • 步驟 13/18
    用竹籤或者牙籤，在橫線上垂直划動，一行正方向，一行反方向
  • 步驟 14/18
    150℃預熱後，上下火，150℃，烤約25分鐘即可。
  • 步驟 15/18
    出爐後晾至溫熱脫去油紙，將蛋糕倒扣在乾淨油紙上（要確保蛋糕表皮幹了，否則倒扣會黏掉表皮）
  • 步驟 16/18
    抹上果醬（抹果醬不要貪心，太厚了反而捲不起，切面也會很難看）
  • 步驟 17/18
    提住油紙一端，幫助蛋糕向另一端捲起，卷好不要脫去油紙，先定型10分鐘
  • 步驟 18/18
    脫去油紙，切去兩端不均勻分佈即可
釋出於 2018-10-29
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