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愛上戚風——千葉紋蛋糕卷
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陽陽陽啊陽陽陽

戚風就是無所不能的神物蛋糕有木有！慕斯底、生日蛋糕圈、麵包蛋糕、蛋糕卷，各種神馬的，而且她綿軟的質地，是每一個玩烘焙人愛不釋手的選擇。今天和大家分享我簡單的蛋糕卷，只需稍微變化一點，就是比外面賣的好吃、健康多多的甜品。

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 80g
蛋 4個
食用油 50g
牛奶 65g
鹽 2g
砂糖（蛋白用） 50g
糖粉（蛋黃用） 10g
可可粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備食材（可可粉是後來我要畫紋理才想起來的，就沒拍到食材裡）
  • 步驟 2/17
    將蛋黃和蛋白分開在兩個盆裡，蛋白的盆可以稍大一些。
  • 步驟 3/17
    蛋黃加鹽和糖粉攪打均勻，然後分次加入食用油。食用油要在每次攪拌勻之後再加入下一次。然後將全部牛奶加入。
  • 步驟 4/17
    攪拌成稀糊。
  • 步驟 5/17
    篩入低粉用刮刀拌至麵糊光滑。
  • 步驟 6/17
    打發蛋白。蛋白中分三次加入砂糖，打至立角的蛋白霜（即提起打蛋器蛋白霜有短狀三角形倒立）硬性發泡。
  • 步驟 7/17
    取三分之一蛋白霜入蛋黃糊中，切拌均勻（速度要快，太頻繁的操作蛋白容易消泡）
  • 步驟 8/17
    拌勻後再將所以的蛋黃糊都倒入蛋白霜中，繼續將麵糊切拌均勻。
  • 步驟 9/17
    切拌好的麵糊舀一點出來留著和可可粉混合畫千葉紋的紋路。（同志們舀在碗裡吧，我為了省事覺得就那麼一點就舀在了小碟裡，可可粉不好拌啊，跑來跑去的，我又不敢使勁怕消泡的太厲害，結果桌子上被我撒了一撮、一撮、一撮。我擦）
  • 步驟 10/17
    切拌好後把可可麵糊盛進裱花袋中，裱花袋剪一個細小的口子。
  • 步驟 11/17
    烤盤事先鋪好烤盤紙，將原味戚風麵糊倒入烤盤中，動作要快，用刮刀迅速鋪平，隨後震盪記下將麵糊中的氣體排出。
  • 步驟 12/17
    將可可麵糊一條一條豎直擠在原味麵糊上。
  • 步驟 13/17
    用牙籤橫向拉出千葉紋路。
  • 步驟 14/17
    折騰好的麵糊迅速入預熱好的烤箱，180度中層21~23分鐘。烤好後倒扣在烤網上晾涼。
  • 步驟 15/17
    晾涼後的蛋糕體紋路朝外，裡層抹上自己喜歡的奶油醬，也可以捲上蜜豆、雜果、果醬、只要你喜歡。我懶得打發奶油，就抹了奶香的沙拉醬在上面。
  • 步驟 16/17
    卷卷卷。。。卷好後注意蛋糕底的朝向，不然卷出來不好看啦。入冰箱冷藏。
  • 步驟 17/17
    冷藏好後取出，切件。。。送人或自己留著美美的享受吧，和外面賣的一樣一樣的呀~噢，不，比外面買的好呀~
小貼士

今天要提示大家的是卷好的蛋糕，我個人建議放到冰箱冰一下的感覺會更好，其實烤好晾涼之後放冰箱冰過之後會更容易卷，但是自己在家比較愛吃現的，也可以沒那麼多忌諱。但是冰過之後的蛋糕在溫度和溼度上會更適合卷蛋糕。

釋出於 2018-06-03
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