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千葉紋蛋糕卷
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後來你不在夏萱

想來玩烘焙也有一段時間了，可是自從之前考過兩次不太成功的蛋糕卷之後就一直沒敢挑戰過，這可不太好，果斷買了一個烤盤，蛋糕卷烤起來。話說廚師機給力啊，打蛋白的速度槓槓的，不說了，還是看蛋糕卷吧。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
牛奶 50g
玉米油 50g
低筋麵粉 60g
白糖 50g
山楂醬 適量
檸檬汁 適量
可可粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    所用食材，可可粉忘記拍照了
  • 步驟 2/27
    蛋白蛋黃分開，放蛋白的不鏽鋼碗要求無水無油
  • 步驟 3/27
    蛋黃中加入玉米油攪拌均勻
  • 步驟 4/27
    加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 5/27
    篩入低筋麵粉翻拌均勻
  • 步驟 6/27
    將打蛋器安裝好，不鏽鋼碗固定在廚師機上
  • 步驟 7/27
    慢慢旋轉按鈕，由一檔慢慢旋至五檔
  • 步驟 8/27
    加入幾滴檸檬汁
  • 步驟 9/27
    分次加入白糖
  • 步驟 10/27
    隨時觀察蛋白的狀態，廚師機打蛋白很快，不要打過了
  • 步驟 11/27
    加完全部的糖後將廚師機旋轉至6檔繼續攪打
  • 步驟 12/27
    2分40秒左右我關閉了廚師機檢查了蛋白的狀態，因為要做蛋糕卷，蛋白打至9成發即可，如圖狀態已經可以了。隨時檢查蛋白狀態不要打過了
  • 步驟 13/27
    取1/3蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻
  • 步驟 14/27
    將蛋黃糊倒回到剩餘的蛋白中翻拌均勻備用
  • 步驟 15/27
    取1大勺可可粉放在碗中
  • 步驟 16/27
    取5大勺翻拌好的蛋糕糊到可可粉中翻拌均勻
  • 步驟 17/27
    裝入裱花袋備用
  • 步驟 18/27
    將蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中，震平表面
  • 步驟 19/27
    擠上可可蛋糕糊，好吧，我擠得不是那麼好看，有點粗了
  • 步驟 20/27
    用牙籤拉出花紋
  • 步驟 21/27
    烤箱上下火預熱，送入預熱好的烤箱165度上下火40分鐘左右
  • 步驟 22/27
    烤好後撕開周圍的油紙，放烤架晾至溫熱
  • 步驟 23/27
    將蛋糕倒扣在乾淨油紙上，要確保蛋糕表皮幹了，否則倒扣會黏掉表皮，撕去之前的油紙
  • 步驟 24/27
    抹上山楂醬，不要抹太多，否則不好卷
  • 步驟 25/27
    可以藉助擀麵杖將蛋糕捲起，定型10分鐘左右再剝去油紙
  • 步驟 26/27
    切塊開動吧
  • 步驟 27/27
    成品
小貼士

1、我的山楂醬是自制的，可以抹上自己喜歡的果醬，隨意啦。蛋白不要打過了，否則蛋糕卷容易開裂捲不起來。

2、我使用的廚師機是ACA DA600廚師機，請大家根據自己的實際情況酌情調整和麵時間。烤箱溫度也需根據自己的實際情況調整。

釋出於 2024-09-29
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