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長頸鹿斑紋蛋糕卷
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懇戀arc

聽說最近長頸鹿紋突然火起來了,咱也跟個風,做個長頸鹿蛋糕卷

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 4個
細砂糖 30g
玉米油 40g
牛奶 70g
低筋麵粉 82g
玉米澱粉 1小勺
可可粉 2小勺
蛋白 4個
淡奶油 150g
糖粉 15g
藍莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    在烤盤上墊好帶有圖案的矽膠墊
  • 步驟 2/28
    表面再鋪一層油紙，並把四周摺好，備用
  • 步驟 3/28
    向蛋黃中加入35g細砂糖
  • 步驟 4/28
    將其打發至顏色變淺體積膨大的程度
  • 步驟 5/28
    倒入玉米油
  • 步驟 6/28
    倒入牛奶
  • 步驟 7/28
    打勻後篩入低筋麵粉
  • 步驟 8/28
    繼續攪打均勻
  • 步驟 9/28
    向蛋白中滴入幾滴檸檬汁
  • 步驟 10/28
    分次加入細砂糖打發至溼性偏乾的狀態，備用
  • 步驟 11/28
    取1/4蛋黃麵糊，加入玉米澱粉
  • 步驟 12/28
    攪打均勻
  • 步驟 13/28
    取1/4蛋白倒入剛剛做好的蛋黃麵糊中
  • 步驟 14/28
    翻拌均勻
  • 步驟 15/28
    裝入裱花袋中
  • 步驟 16/28
    裱花袋頭部剪出一個約5mm寬的開口，然後在烤盤上按照油紙底層的圖案擠出形狀；將烤盤送入預熱好的烤箱中層，170度烘烤約1分鐘，出爐晾涼備用
  • 步驟 17/28
    向剩餘的3/4蛋黃麵糊中加入可可粉
  • 步驟 18/28
    攪打均勻
  • 步驟 19/28
    倒入之前剩下的原色蛋黃麵糊
  • 步驟 20/28
    拌勻即是可可麵糊
  • 步驟 21/28
    將可可麵糊倒入剩餘的3/4蛋白中，拌勻即是可可蛋糕糊
  • 步驟 22/28
    將可可蛋糕糊倒入晾涼的烤盤中，輕輕拍打盤底幾下，送入預熱好的烤箱中層，170度15分鐘
  • 步驟 23/28
    出爐後從20cm高度處輕摔一下烤盤
  • 步驟 24/28
    然後抻著油紙將蛋糕片移出烤盤，並揭開蛋糕片四周的油紙
  • 步驟 25/28
    在蛋糕片表面蓋一張乾淨的油紙，藉助工具將蛋糕倒扣後揭去其帶有花紋一側的油紙，再沿著原來的痕跡鋪好
  • 步驟 26/28
    再次將蛋糕片翻轉，用刀將蛋糕片的兩個短邊邊緣沿45度角斜切掉，並在蛋糕體上輕劃幾道
  • 步驟 27/28
    向淡奶油中加入糖粉打發，沿蛋糕片一側開始塗抹均勻，留最後的尾部約3cm寬不抹奶油，在蛋糕片頭部放置適量藍莓
  • 步驟 28/28
    然後藉助擀麵杖將其慢慢捲起，最後用乾淨的油紙包好，冷藏定型後可切件食用
小貼士

1. 用廚師機打發蛋白，一定要小心看好，快打發到所需狀態時降低速度慢慢打；

2. 將可可粉混入蛋黃麵糊中時，一定要先過篩一下，不然後面就會像我做的這樣有不溶的小疙瘩殘留；

3. 卷的時候，要在還有些餘溫的時候就動手，等到完全涼透再卷就很容易裂開；

釋出於 2020-07-30
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