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長頸鹿芝士蛋糕卷
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霹靂小狼趴嗻

香濃可可和著芝士的味道！萌萌噠長頸鹿紋圖案！帶到小朋友的聚會上去過一次，然後我就沒法收手了，做了一條又一條。現在，孩子們實在是太喜歡我啦～

食材
雞蛋 5個
牛奶 80克
色拉油 80克
低粉 80克
熱水 60克
優質可可粉 30克
細砂糖（蛋黃用） 40克
細砂糖（蛋白用） 60克
細砂糖（內餡用） 25克
動物性淡奶油 150克
奶油乳酪 100克
牛奶（加入乳酪裡） 20克
鹽 一點點
白醋或檸檬汁 數滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    可可粉加入熱水中，並仔細攪拌成無顆粒的細膩可可糊。
  • 步驟 2/17
    色拉油、牛奶、糖、蛋黃、一點點鹽，混合攪拌均勻乳化。
  • 步驟 3/17
    加入過篩麵粉翻拌均至光滑無顆粒。
  • 步驟 4/17
    蛋白加入幾滴檸檬汁或白醋打至粗泡，再分三次加入細砂糖打至八九分發，如圖。
  • 步驟 5/17
    另取一盆，取出四勺蛋黃糊、五勺打好的蛋白（大約就可以，不必太精確的)。
  • 步驟 6/17
    把步驟五混合拌均勻，裝入裱花袋。
  • 步驟 7/17
    圖案矽膠墊放入烤盤，表面塗黃油（需提前處理好）。用裱 花袋在矽膠墊上畫出長長頸鹿紋圖案。入提前預熱好上火185度，下火140度的烤箱，中層烤約1分鐘取出。
  • 步驟 8/17
    步聚一的可可糊，步驟三的蛋黃糊，以及裱花袋裡剩餘的蛋糕糊混合在一起，翻拌均勻。
  • 步驟 9/17
    取三分之一打好的蛋白拌入步聚八，再全部倒回蛋白盆中翻拌均勻，即為可可蛋糕糊。
  • 步驟 10/17
    把可可蛋糕糊倒入烤過的圖案烤盤。
  • 步驟 11/17
    再把烤盤放入烤箱中層，烤15分鐘左右
  • 步驟 12/17
    烤好的蛋糕正面朝下，倒扣在烤網上，揭去底紙和矽膠墊，放涼。
  • 步驟 13/17
    乳酪餡做法：100克奶油乳酪室溫軟化，加20克牛奶或淡奶油隔熱水攪拌成糊狀無顆粒。晾到室溫，加入一小勺朗姆酒拌勻。150克淡奶油加入25克糖，打至九分發。分次拌入乳酪糊中。也可再用電動打蛋器再攪打一下，使之更好融合。
  • 步驟 14/17
    取一張新的油紙，把放涼的蛋糕圖案向下鋪在油紙上。再把步驟十三做好的乳酪糊塗在蛋糕表面。
  • 步驟 15/17
    以擀麵杖輔助，捲成蛋糕卷，放進冰箱冷藏至少一個小時，定型。
  • 步驟 16/17
    取出去掉油紙。
  • 步驟 17/17
    切開，吃啦～
小貼士

這個卷卷製作步驟比較多，所以操作時一定要快，以免蛋白久放消泡。圖案矽膠墊是30*30的，我直接用長帝42升烤盤，烤盤稍大，為了容易脫模，我在空的地方鋪了油紙。也可以直接在烤盤鋪油紙，徒手畫出花紋。

釋出於 2018-07-11
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