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輕乳酪芝士蛋糕
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近兩年輕乳酪芝士蛋糕颳起一陣熱潮，臺灣某品牌芝士蛋糕氾濫了大陸，跟風的商家不少，小夥伴們都排著長龍去買什麼爺爺叔叔了，而大家津津樂道的那款暢銷蛋糕，其實就是輕乳酪芝士蛋糕。有別於重芝士蛋糕的是，它的乳酪較少，裡面多由低筋粉製成，是日本人改良後的一款甜點。它的口味清淡潤滑，沒有重芝士的微酸，乳酪味較輕，取而代之的是蛋糕的綿軟口感。今天我們就來做一份輕乳酪芝士，不用排長隊去買了，自己動手做出來的蛋糕足夠完爆那些品牌~

時間:30分鐘-1小時
食材
奶油乳酪 227克
雞蛋 4個
低筋粉 60克
動物性淡奶油 95克
酸奶 140克
細砂糖 90克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    材料：奶油乳酪：227克、雞蛋：4個、動物性淡奶油：95克、酸奶：140克、低筋粉：60克、細砂糖：90克
  • 步驟 2/21
    先將8寸活底蛋糕模橫豎兩層用錫紙包上
  • 步驟 3/21
    再將模具活底取出也用錫紙包上，再放回模具裡
  • 步驟 4/21
    在模具內壁抹上一層軟黃油（易於脫模）
  • 步驟 5/21
    開始製作蛋糕糊，先將奶油乳酪，淡奶油和酸奶一起隔熱水打均勻至順滑無顆粒
  • 步驟 6/21
    將蛋黃蛋清分開，加入4個蛋黃並攪打均勻
  • 步驟 7/21
    再將低筋粉篩進乳酪糊裡
  • 步驟 8/21
    用手動打蛋器攪拌均勻後放進冷藏冰箱半個小時待用
  • 步驟 9/21
    接著打蛋白部分，將4個蛋清打發魚眼泡形狀時，分次加入細砂糖
  • 步驟 10/21
    蛋白加細砂糖後打發至提起打蛋器後可以拉出一個尖峰且頂端有稍微的彎曲狀
  • 步驟 11/21
    冷藏冰箱裡拿出乳酪糊，這時乳酪糊應該是比較濃稠狀態，取三分之一打發的蛋白到乳酪糊裡用刮刀翻拌的手法拌均勻（不可打圈攪拌）
  • 步驟 12/21
    再把拌均勻的乳酪糊部分倒回剩下的蛋白部分用刮刀同樣用翻拌的手法拌均勻
  • 步驟 13/21
    將拌好的蛋糕糊倒入之前準備好的蛋糕模具裡，模具放深烤盤裡，倒入3釐米高度的冷水
  • 步驟 14/21
    烤箱預熱上下火160度，放下層烤1個小時左右直到表面均勻上色，蛋糕徹底凝固沒有流動狀態即可出爐
  • 步驟 15/21
    出爐後不要馬上脫模，先放置自然冷卻後放冷藏冰箱冷藏4個小時以上
  • 步驟 16/21
    冷藏好的乳酪蛋糕取出，托起底部向上推出蛋糕
  • 步驟 17/21
    脫模好蛋糕移到蛋糕墊或盤子裡，切塊即可食用
  • 步驟 18/21
    完成咯
  • 步驟 19/21
    ..
  • 步驟 20/21
    ..
  • 步驟 21/21
    ..
釋出於 2020-09-27
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