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輕乳酪芝士蛋糕(8寸
8.7萬 熱度 82 收藏
香曼肥

一款吃貨擋不住的輕乳酪蛋糕~

軟綿可口~

簡單易上手~

這次做的是8寸的，如果親們想做6寸的只要將配方各材料X0.6即可，雞蛋只要用3個就好

希望大家能從頭看到尾，這樣親們會覺得輕乳酪蛋糕其實並不難，而且這個方子不會開裂呦~

食材
雞蛋 5個
奶油乳酪 225g
低筋麵粉 45g
牛奶 90g
黃油 54g
細砂糖 81g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將雞蛋蛋清分離，放一旁備用
  • 步驟 2/15
    將奶油乳酪和牛奶放入打蛋盆
  • 步驟 3/15
    將奶油乳酪和牛奶隔水加熱，攪拌至光滑無顆粒狀
  • 步驟 4/15
    加入黃油，繼續攪拌至均勻
  • 步驟 5/15
    將打蛋盆離水，分次加入蛋黃，每加一個攪拌均勻後，再加入下一個進行攪拌
  • 步驟 6/15
    將加入的蛋黃全部攪拌均勻，成糊狀
  • 步驟 7/15
    在混合液裡篩入低筋麵粉
  • 步驟 8/15
    用刮刀由下向上翻拌均勻，至無顆粒狀
  • 步驟 9/15
    在烤盤中裝入七分滿的水，放入烤箱最下層，上下管180°，預熱15min
  • 步驟 10/15
    將細砂糖分三次加入蛋清，打發至溼性發泡(可拉出彎鉤)，這一步很重要，如果掌握不好度，可以直接打發至乾性發泡
  • 步驟 11/15
    將打發好蛋白的1/3加入蛋黃混合液，由下向上的翻拌均勻，然後將翻拌均勻的糊倒回裝有蛋白的打蛋盆，同樣的由下向上翻拌均勻
  • 步驟 12/15
    用錫箔紙將8寸的模具周圍及底部包好，將做好的糊倒入模具，在工作臺上輕輕震幾下
  • 步驟 13/15
    在預熱好的烤箱倒數第二層放上烤網，將模具放入。180°烤30min後，將上下管調至150°烤25min，待烤好後不要急著拿出，利用烤箱的餘溫讓蛋糕在烤箱中靜放30min
  • 步驟 14/15
    將烤好的蛋糕脫模，放涼後更易分切
  • 步驟 15/15
    冷藏之後口感更加~
小貼士

打發蛋白時，如果掌握不好度，可以直接打發至乾性發泡，以免蛋糕長不起來

烘烤的溫度要根據自家烤箱的溫度，由大家自行調整

釋出於 2018-07-19
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