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徹司叔叔輕乳酪芝士蛋糕(6寸
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我的神啊麻直枘

一直超喜歡吃徹司叔叔的輕乳酪芝士蛋糕！現在自己動手做起來，不加任何香精和新增劑，味道也超讚，完全可媲美徹司叔叔！

食材
奶油乳酪(推薦菲力牌) 80g
白糖A 15g
原味酸奶 25g
蛋黃 2個
淡奶油 40g
玉米澱粉 15g
蛋清 2個
白糖B 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    分蛋：將蛋黃蛋清分離；蛋黃裡混有蛋清不要緊，但蛋清裡萬萬不能混蛋黃
  • 步驟 2/13
    打發奶油乳酪：把奶油乳酪和白糖A倒入打蛋盆中，用打蛋機打發成奶油狀
  • 步驟 3/13
    打成奶油狀的奶油乳酪
  • 步驟 4/13
    加入蛋黃打發均勻
  • 步驟 5/13
    加入淡奶油後打發均勻
  • 步驟 6/13
    加入玉米澱粉、酸奶，每加入一次材料都打發均勻(如果喜歡帶酸味的可以在此時加入少許檸檬汁)
  • 步驟 7/13
    打發均勻的麵糊非常細膩光滑，放一旁待用
  • 步驟 8/13
    開始打蛋清：換上一對完全乾淨的蛋爪，在小號盆內用打蛋爪挑筋，然後用打蛋機稍微打發，蛋清呈啤酒泡狀後加入一半白糖B
  • 步驟 9/13
    中途加入剩下的白糖B，繼續打發成蛋白霜
  • 步驟 10/13
    將打好的蛋白霜分三次加入到之前步驟7的麵糊內，攪拌均勻
  • 步驟 11/13
    把拌勻的麵糊倒入模具內，輕輕敲打模具底部排氣
  • 步驟 12/13
    用烤箱隔熱水烘烤(烤盤裡注水，為了防止熱水濺出，可以放塊毛巾)，170度45分鐘(不同烤箱可能在時間上略有差別)。
  • 步驟 13/13
    出爐：可以趁熱吃，也可以冰箱裡冷藏後吃，看個人喜好
小貼士

1. 分蛋時，蛋黃裡混有蛋清不要緊，但蛋清裡萬萬不能混蛋黃

2. 打蛋白霜時，一定要換上乾淨蛋爪

3. 一定是隔水烘烤，這樣才會有芝士蛋糕溼潤的感覺

釋出於 2018-09-30
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