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輕乳酪蛋糕/芝士蛋糕6寸
9.8萬 熱度 35 收藏
惠甄浮期妄年

沒有重芝士蛋糕那麼heavy的一款輕芝士蛋糕，味道相當不錯~

食材
低粉 25g
牛油 30g
乳酪乳酪 125g
糖 45g
牛奶 50ml
雞蛋 3個
檸檬汁/白醋 幾滴
6寸圓模 1個
烤盤(盛水用) 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    材料稱好，雞蛋蛋黃與蛋白分離在無油無水的盆子裡！一定要無油無水的~
  • 步驟 2/13
    把奶油乳酪和牛奶倒同一個碗中，然後將碗放入裝好熱水的大盆裡！隔水融！
  • 步驟 3/13
    隔水加熱，將乳酪和牛奶攪拌均勻直至光滑沒有顆粒。
  • 步驟 4/13
    將黃油加入，攪拌至黃油完全溶化，攪拌均勻。
  • 步驟 5/13
    然後取出碗離開熱水，分次加入三個蛋黃，加一個攪拌均勻一個(6寸的比較小，偷懶的話一次加入3個蛋黃都可以噠)
  • 步驟 6/13
    篩入低筋麵粉，攪拌均勻，無麵粉顆粒的
  • 步驟 7/13
    把烤盤裝7分滿的(隔水法)放入烤箱最下層，然後調溫度180度，10分鐘，開始預熱烤箱。
  • 步驟 8/13
    把準備好的糖倒入蛋白，倒幾滴檸檬汁/白醋。先用高速再轉低速的打成溼性發泡（可拉出軟軟的彎勾狀態）像鷹嘴狀態！這步很重要！如果打發過頭了，烤的過程中表面容易開裂的。
  • 步驟 9/13
    打發好蛋白後取3分之1的量放入蛋黃糊裡，由下往上翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白裡輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。動作要快~
  • 步驟 10/13
    蛋糕模內擦上些油(如果是不粘模具可以不用)包上錫紙，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模中。
  • 步驟 11/13
    開啟烤箱在烤盤上層放一個烤網，將蛋糕模放在烤網上隔水烤。160度60分鐘。每一個烤箱都不一樣，這個還是要慢慢摸索記錄的。
  • 步驟 12/13
    從烤箱內取出後先不要著急脫模，靜待3-5分鐘，蛋糕會自然回縮的，冷藏4小時後可以吃咯~
  • 步驟 13/13
    蛋糕冷藏後第二天做早餐~
釋出於 2018-07-20
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