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輕乳酪蛋糕
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躍頰背孟噸

乳酪蛋糕也叫芝士蛋糕，重乳酪蛋糕在製作中不含麵粉，乳酪的比重很大。輕乳酪蛋糕加入了少量的粉類，乳酪的含量較小，口味較淡，吃起來溼潤綿軟，入口即化，比較適合我們東方人

時間:30分鐘-1小時
食材
馬斯卡彭乳酪 150g
淡奶油 150g
雞蛋 4個
糖 70g
低筋麵粉 25g
玉米澱粉 20g
黃油 38g
無 無
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要無油無水，否則蛋白不易打發
  • 步驟 2/15
    淡奶油和乳酪放盆中
  • 步驟 3/15
    盆放熱水中，攪拌到順滑
  • 步驟 4/15
    分次加入蛋黃 攪拌均勻
  • 步驟 5/15
    黃油隔熱水融化
  • 步驟 6/15
    倒乳酪蛋黃糊中
  • 步驟 7/15
    攪拌均勻
  • 步驟 8/15
    篩入低粉和玉米澱粉
  • 步驟 9/15
    攪拌到順滑無顆粒
  • 步驟 10/15
    蛋白分次加糖打發到呈大彎鉤狀態，不要過度打發，否則烤制的時候會開裂
  • 步驟 11/15
    把三分之一的蛋白加到乳酪糊中，翻拌均勻
  • 步驟 12/15
    倒回剩下的蛋白盆中
  • 步驟 13/15
    翻拌均勻
  • 步驟 14/15
    倒八寸模具中，震出大氣泡
  • 步驟 15/15
    烤盤中放三分之一的水，放烤箱底層，150度預熱，模具底部包錫紙，放烤盤中烤55分鐘，再轉170度烤15分鐘，觀察顏色及時加蓋錫紙
小貼士

乳酪蛋糕烤制的時候要採用水浴法，烤盤中放水，模具放水中，或者烤盤上放烤網，模具放烤網上，這樣烤出來的蛋糕溼潤綿軟。觀察顏色，及時加蓋錫紙，我的蓋錫紙晚了，顏色有點深

釋出於 2020-01-17
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