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輕乳酪蛋糕
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氣泡溫泉酒

甜食愛好者不可錯過的美味——輕乳酪蛋糕。入口即化的細膩口感，淡淡的奶油乳酪芬芳，仿若清風淡雲。如斯誘惑，讓人陶醉。品嚐過後，讓人不得不驚歎烘焙之神奇。如果你不喜歡重乳酪蛋糕那濃重的芝士味，或者擔心發胖，那麼這款蛋糕是一個不錯的選擇。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 100g
牛奶 50g
低筋麵粉 37g
粟粉 10g
蛋黃 2個
蛋清 2個
檸檬汁 1g
白砂糖A 15g
白砂糖B 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    奶油乳酪室溫下軟化，隔水加熱，用打蛋器攪拌至順滑無顆粒。
  • 步驟 2/10
    加入白砂糖(15g)、牛奶繼續攪拌，攪拌至白糖完全融化後熄火。
  • 步驟 3/10
    奶油乳酪過篩一遍，再加入蛋黃攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    低筋麵粉和粟粉混合過篩，加入乳酪糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 5/10
    再將麵糊過篩一次，備用。
  • 步驟 6/10
    蛋清加入白砂糖(30g)、檸檬汁用電動打蛋器打至溼性發泡。
  • 步驟 7/10
    將乳酪麵糊倒入蛋白霜中切拌均勻。
  • 步驟 8/10
    模具外圍用錫紙包好，以防滲水。模具內部底層墊一層油紙，把拌好的麵糊倒入模具中。
  • 步驟 9/10
    烤箱預熱，烤盤盛水，水能沒過模具的1/3即可
  • 步驟 10/10
    將模具放入盛水的烤盤中，再放入烤箱中烘烤，上火180度，下火200度，等15分鐘表面上色後降至上火150度，下火170度，再烤40分鐘即可。
小貼士

1.切拌麵糊切忌劃圈，要像炒菜般向一個方向切拌，否則容易導致蛋清嚴重消泡。

2.烘烤時一定要往烤盤裡放水，否則烤制的蛋糕容易開裂。

3.剛烤好的蛋糕很軟，待冷卻後放入冰箱中冷藏3小時再取出食用，口感更佳。

釋出於 2022-07-15
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